倒杯不撒的万用希腊酸奶（暖气版和暖奶机/养生壶版）

作者： Funjoy

非常zuo实，粘勺上只有甩才能掉！可以涂面包、当沙拉酱、直接吃，滤掉乳清之后去掉了酸味，只有浓浓的奶香，像在吃白奶酪！ ———————————— 更新一下，用酸奶当发酵源发酵滤得很干，用发酵菌发酵滤出来是顺滑质地

用料

• 牛奶（用的三元特品纯牛奶） 1000克
• 酸奶（用的乐纯或者简爱） 50克
• 或者按这个比例里就可以 20:1
• 或者用发酵菌 （按包装说明）
• 暖气或者酸奶机或者养生壶 1个
• 厨房用纱布 3张（层）

倒杯不撒的万用希腊酸奶（暖气版和暖奶机/养生壶版）的做法步骤

步骤 1

选奶很重要： 牛奶要选用蛋白质高的全脂纯牛奶，试过用脱脂奶，能做成但很难吃（我平时会喝脱脂奶）。 酸奶尽量选无糖零添加的，不要用优酪乳或者果粒酸奶，全脂或脱脂都可以，没什么影响。这次做好的酸奶也可以用于下次发酵源。 不用酸奶也可以用酸奶发酵菌。 做酸奶前要把所有用具和容器沸水消毒1分钟。 普通酸奶做法： 1、二选一： 【用暖气做】，将牛奶加热到35度，可以滴在手背上，和体温差不多即可； 【用酸奶机或养生壶做】，则略过加热这步。将牛奶和酸奶倒入容器中顺时针搅100圈，充分融合口感更细腻。 2、密封后放在暖气上，最好是晚上，暖气温度更高；或接通酸奶机发酵缸电源；或接通养生壶电源、选择保温（42度左右）模式。 3、使用发酵剂做发酵源的发酵时间一般在8-12小时，使用酸奶做发酵源的发酵时间一般在6-8小时。 4、发酵时间越长，酸度越重；发酵时间受环境和原料温度影响，环境温度低或使用冷藏牛奶做原料时适当延长发酵时间，最长不超过14小时，用纯酸奶做发酵源时，最长不超过10小时；冬天环境温度低或使用冷藏牛奶时，为缩短酸奶机发酵时间和提高温度均匀性，可在发酵缸和酸奶盒之间加入40-60摄氏度的温水，制作的酸奶更均匀、细腻；建议加水操作，味道更佳。 5、发酵之后的酸奶即可食用，但此时还未达到最佳口感，可将发酵好的酸奶连酸奶盒晾20分钟后一同放入冰箱钝化24小时，钝化后的酸奶香味纯正、口感更佳，此时普通酸奶就做好了，质地如步骤1图。

步骤 2

希腊酸奶做法： 1、将做好普通酸奶放在三层纱布+豆浆滤网上，没有纱布可以尝试厨房纸，总之越密越好，一层或只用豆浆过滤网都无法彻底过滤乳清，依然会比较稀。下面放容器盛乳清。 2、覆上保鲜膜放入冰箱过滤一晚，也可在食用期间一直保持过滤状态，过滤好的、倒杯不撒的希腊酸奶质地如步骤2图。 3、酸奶冷藏时间不要超过10天，在3天内食用最佳，因为酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。 4、做好吃完可以剩50g用于下次的发酵源。

步骤 3

过滤出的乳清蛋白可以做面包、馒头、腌肉、敷面膜、洗头（洗头效果非常好）。

步骤 4

可以直接吃、抹面包（其实就是类似白奶酪了）、拌沙拉等等

步骤 5

希腊酸奶上撒一些黑胡椒粉，做沙拉有披萨的味道哦～

菜谱创建时间：2022-01-16 17:15:32