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自制茅屋奶酪+快手吃法推荐(cottage cheese)丨健康·零食

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作者: Sunny_Kreglo
▪︎无论减肥/减脂/健身,吃高营养性价比的食物是关键。 由于国内饮食结构习惯,比较容易忽视奶制品的摄入,而奶制品又是对减脂相当有帮助的食物,优点网上都能找到,就不在这占篇幅了。 总之,想食欲稳定、体态漂亮、身材紧致结实不松软、腿直不弯,奶制品都能帮上忙。 ▪︎茅屋奶酪(cottage cheese),低脂低乳糖高蛋白质,酪蛋白丰富,健身人群尤其喜欢。 尤其在减脂期,我平时习惯睡前吃一份(110-140克)茅屋奶酪+1/4杯蓝莓或其它水果。 放心,不光不会胖还有助减脂,酪蛋白消化慢,在睡觉时帮助肌肉修复,第二天早上起来食欲也很稳定。 ▪︎平时也可以拿来当零食吃,食谱后面会介绍一种快手加餐方法。 在美国茅屋奶酪很普遍也不贵,回国时想吃结果发现这么性价比高的健身食物(一个茅屋奶酪,一个希腊酸奶)很难买到,所以分享一个自制方法给爱健身或需要减脂的人。 茅屋奶酪味道应该是微微鲜甜的奶香味。 不一定符合所有人口味,不确定是否喜欢的人先买市售的尝尝再做(不过好吃的市售的也不多,很多像塑料,推荐注明发酵款)。 ▪︎传统的发酵茅屋奶酪需要的原材料多(还不好买)、时间长,较繁琐。 今天分享的是快手简易版,只需要煮牛奶→兑上白醋→过滤。 ▪︎以下量可以做出365克茅屋奶酪(个人操作不同,成品量会有差异),约吃3次。 建议没经验的新手先减半或做1/4量,熟悉下合适的加热温度。 ▪︎图中成品用的脱脂牛奶。

用料

自制茅屋奶酪+快手吃法推荐(cottage cheese)丨健康·零食的做法步骤

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步骤 1

▪︎中火加热牛奶到50-60度左右(用温度计最好),即锅边刚刚开始轻微有小泡出现即可。类似比较烫但能接受的洗澡水温度。 注意:不要加热到沸腾,牛奶容易糊底。 并且温度高了后,奶酪的风味会有损失,甜味跑到乳清中更多,口感也不好。 ▪︎像图里的样子,中间的泡泡就有些多了,说明温度高了,应该泡再少一点合适。

步骤 2

▪︎加热的温度够后,关火; ▪︎倒入90克白醋,继续搅拌,这时乳清开始分离,出现豆腐块一样的固体。

步骤 3

▪︎分离情况会越来越明显,搅拌1分钟左右,盖上锅盖,静止20—30分钟。期间不要搅拌。 ▪︎图中为30分钟后的样子。

步骤 4

同时准备好深盆、滤网、纱布(可选)。 ▪︎选择一:只用滤网。过滤后没法挤干奶酪,适合喜欢湿润奶酪的人。 ▪︎选择二:滤网上铺两层纱布。方便挤干奶酪,适合喜欢奶酪质地干些的人。

步骤 5

把奶酪倒入滤网中,过滤出奶酪。 固体奶酪块就是茅屋奶酪,滤出的水是乳清。 这时有以下选择: ▪︎选择一:奶酪此时就做好了,可以继续下面的步骤。 ▪︎选择二:用清水冲洗奶酪2-3遍,主要是为了洗掉酸味和降温。用手把较大的块掰开,然后挤干水分。 ▪︎选择三:把奶酪用纱布盖住,用重物压在奶酪上几个小时。奶酪会变成印度料理中的paneer(奶豆腐),质地较干硬。

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步骤 6
步骤 6

▪︎拿一个杯子混合200克牛奶(量很随意,看个人喜好的浓稠度)和海盐,拌匀,淋在奶酪上然后拌匀。 ▪︎图中奶酪是我挤得很干后未拌奶和盐的样子。

步骤 7

加牛奶是为了增加风味和口感。 ▪︎用奶油,口感和味道会更好,如果想做市售品种的creamy口感,就用奶油或half and half或酸奶油。 ▪︎用酸奶会有酸酸的风味。 我喜欢湿润一些的口感。如果喜欢更干的口感,可以减少牛奶量。 如果太干,取些滤出来的乳清再拌回奶酪里也行。 ▪︎市售茅屋奶酪几乎没有0脂肪含量的品种,最低脂肪含量也在1-2%,0脂肪含量的口感太“柴”了,一般人接受不了,还是看个人接受度吧。

步骤 8

▪︎保存方法: 密封冷藏,保存3-4天。 茅屋奶酪保质期短,最好现吃现做,一次不要做太多。

步骤 9

▪︎用法推荐: ㊙️和蜂蜜是绝配 1,打smoothie用,加入上水果做成奶昔。 2,混合少量牛奶+蛋白粉+花生酱+蜂蜜做成小食。 3,替换酸奶油用。 4,茅屋奶酪+水果+蜂蜜。 5,替换西餐焗烤中的高脂肪奶酪。 6,抹吐司吃(提高蛋白质生物价的好搭配)。由下面留言区厨友提供的方法:把牛油果和奶酪拌一拌,抹在吐司上,淋一点蜂蜜,撒几粒海盐,yummy~ 7,代替蛋黄酱做沙拉酱。

自制茅屋奶酪+快手吃法推荐(cottage cheese)丨健康·零食的小贴士

1️⃣牛奶用全脂、低脂、脱脂的都可以,都能成功,只是口感和味道有差异而已。 可以自己多尝试,看喜欢哪种。 当然全脂奶味道更浓郁,口感更creamy. 脱脂奶做的口感偏干些。 还可以不同牛奶混合,比如一半全脂奶+一半低脂奶。 2️⃣牛奶避免超巴氏杀菌(ultra-pasteurized)和UHT奶(超高温灭菌奶,即可以常温保存那种)。 3️⃣牛奶可以用巴氏杀菌(pasteurized)、有机草饲牛奶、无激素的品种。国内三元的极致鲜牛乳就可以(好像叫这个名,包装是绿色字的那种)。 4️⃣过滤出的乳清不要倒掉,处理方法如下: • 直接喝掉。用柠檬做出的乳清,味道较淡,用白醋做出的乳清味道较酸。冷藏后,酸味会变淡,像酸酸甜甜的乳酸菌饮料。 • 密封冷藏。替换面包、松饼等烘焙食谱中的水;中式面食中的水。 • 浸泡谷物。食谱中需要浸泡粮食、豆子时可以用乳清浸泡,促进消化。泡的水同以前一样,按个人肠胃情况决定扔掉还是留下。 • 冻成冰块。做冰棍、smoothie用。 • 做汤、炖肉用。 • 煮面、煮米饭、煮土豆、煮燕麦等用途。 • 做酸甜味的柠檬水。 • 做各种酱料,如莎莎酱、烧烤酱、番茄肉酱等。 • 做里考特奶酪。 • 腌泡菜,尤其适合乳酸发酵的泡菜。 • 用水稀释后浇花。 总之乳清营养价值高,不要扔掉,这里算是抛砖引玉,也希望大家集思广益吧。 5️⃣白醋和柠檬都可以尝试。柠檬汁做的不会有明显柠檬味,奶酪味道更浓些。 当然,还可以用凝乳酶或食品级柠檬酸做。 6️⃣常见问题: ▪︎如果奶酪吃起来口感过硬或者类似橡皮筋,说明加热温度过热了,下次要降低温度或减少静止时间。 加热结束后,要把锅从火上拿下来,尤其是电磁炉,否则还在继续加热。 还有另一个可能是酸性物质加多了,下次要减少一些。 或者两种情况同时发生了。 虽然口感不好但也能吃。 ▪︎如果奶酪不易结块:酸性物质偏少了,再多加点就结块了。 或温度低了,下次再高些。 做出的奶酪结块还是偏软烂可以凭自己爱好选择。 ▪︎总之,就是在温度和酸度之间找平衡。 ㊙️温度越低,奶酪越柔软,反之,温度越高,奶酪越“筋道”。

菜谱创建时间:2018-11-30 04:24:09
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