越南餐厅主厨秘方—红烩海鲜汤

作者： Happy_Foodies

几年前在越南餐厅喝过之后觉得太好喝了，给了主厨点小费后把秘方给我写下来了，回去复刻了一下味道真的一模一样没坑我，自己已经数不清楚自己做过多少次啦，今天分享一下！ 食谱里面了鳕鱼肉，也可以换成任何海鱼（比目鱼，海鲈鱼，鮟鱇鱼…）熬成汤后味道都很鲜美。 里面的一个秘方是主厨自己熬的蛤蜊番茄汁。主厨用鲜蛤蜊煮的，但我后来发现用罐头蛤蜊味道差不多，如果你比较讲究的话就用鲜的，我懒得弄就直接使用蛤蜊罐头了，在食谱里也就这么写了。 大厨的第二个汤秘方是藏红花，但这个配料是个有功效的药材，尽量少少放。如果身体无法食用藏红花的话请不要添加，味道不会差到哪里去。 汤系列： https://www.xiachufang.com/recipe/107142830/ https://www.xiachufang.com/recipe/107142153/ https://www.xiachufang.com/recipe/107168656/ https://www.xiachufang.com/recipe/107185478/ https://www.xiachufang.com/recipe/107186091/ https://www.xiachufang.com/recipe/107213661/ https://www.xiachufang.com/recipe/107224667/ https://www.xiachufang.com/recipe/107234114/ https://www.xiachufang.com/recipe/107253982/ https://www.xiachufang.com/recipe/107280347/ https://www.xiachufang.com/recipe/107286051/

用料

• 鳕鱼 1斤半
• 虾仁 15只
• 橄榄油 60克
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 1根
• 蒜（压泥） 3瓣
• 欧芹碎 2勺
• 白葡萄酒 120毫升
• 番茄 4个
• 水 500毫升
• 蛤蜊罐头 1罐（90克）
• 百里香粉 1/2勺
• 盐 1勺
• 藏红花 5—6根

越南餐厅主厨秘方—红烩海鲜汤的做法步骤

步骤 1

橄榄油烧热后加蒜泥爆出香味，然后把切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜加入盐炒软

步骤 2

炒软后倒入白葡萄酒大火烹一下去除酒里面的酒精

步骤 3

4个番茄+蛤蜊罐头（连罐头内的汤一起）提前用料理机打成汁，倒入锅中大火烧开翻搅一下，然后倒入藏红花和水（藏红花提前泡在水里）把汤汁再次烧开

步骤 4

烧开后加入鳕鱼肉和虾仁，撒上欧芹碎和百里香粉调味后盖上锅盖大火焖煮3分钟，海鲜煮熟后揭开锅盖继续大火收汁，收汁大概5分钟左右即可。

步骤 5

太鲜美太好喝啦！(๑>؂<๑）

菜谱创建时间：2023-07-31 02:04:47