香葱花生酥/脆皮月饼🥮/香酥掉渣/葱香浓郁/唇齿留香

作者： 女神Goddess

一口惊艳，超级无敌香脆的花生酥，整体口感香！脆！好吃到无法用言语形容。 葱香浓郁，是香葱苏打饼干的香味，香到我一直捧着它猛吸，好闻到不能自拔，哈哈～～ 口感香酥掉渣，唇齿留香，吃起来幸福感爆棚，多吃不腻，超治愈的香味！！ 真正的老人小孩都爱吃，人人不可错过的一款点心 配方🉑️做36个25克的脆皮月饼🥮 皮馅比例6:4，皮15克，馅10克。 其它克重换算即可，也可以皮馅比例1:1 举例🌰： 50克月饼🥮 50÷2=25克皮，25克馅 脆皮月饼皮面团546÷25=22 所以🉑️做22个50克脆皮月饼 另2款超好吃😋椒盐和香辣口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ https://www.xiachufang.com/recipe/107187284/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081

用料

• #脆皮月饼🥮（月饼皮共546克，皮15克，馅10克，可做36个25克月饼）
• 花生油 115克
• 水 25克
• 全蛋液 16克
• 细砂糖 80克
• 水饴 10克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 295克
• 泡打粉 3克
• #馅料
• 香葱花生馅 360克

香葱花生酥/脆皮月饼🥮/香酥掉渣/葱香浓郁/唇齿留香的做法步骤

步骤 1

香葱花生馅捏成团，10克/个。 ⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。 做好的皮必须立刻包，不能松弛。 等待时间越久，皮越干，易开裂。

步骤 2

馅料是酥馅，散的，放在手心攥，或者借助保鲜袋捏成团，找到技巧就好捏了。 必须捏硬，轻摔不会散开，防止包的时候破裂。 （⚠️⚠️小技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是用巧劲。不要使蛮力，捏的手疼）

步骤 3

最后来做月饼皮： 全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入盆里

步骤 4

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。 ⚠️量大用厨师机打蛋笼

步骤 5

过筛加入中筋面粉和泡打粉。

步骤 6

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。 ⚠️量大用厨师机硅胶拍

步骤 7

不要松弛，直接分割饼皮，15克/个，快速揉圆。

步骤 8

馅🥜和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个

步骤 9

包馅： 月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。 放入馅料，一手托底，一手虎口慢慢向上聚拢收口。 包紧，不要留空气，有裂口没事，贴合就好，在手心轻轻搓圆。 ⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。 如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。

步骤 10

全部包好，摆在烤盘上。 圆形模具的话直接压模。 花生🥜造型模具需要继续调整下造型。

步骤 11

放在手心，双手握住轻轻按扁，像一个烧饼。 ⚠️⚠️一定要双手！一定要轻，稳！ ⚠️⚠️暴力的话馅会散，导致破皮漏馅，还原不了，没有救！

步骤 12

侧面如图，厚度小于花生模具的宽度。 但也不要太薄，边缘易裂，需要再整理圆润。

步骤 13

选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。 放入花生模具里，不要刮破饼皮。 ⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，模具抹油就好。

步骤 14

放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰。 保持3-5秒不动，慢慢弹上来脱模。 尽量不要立刻松手🫳让它自己弹上来，怕粘掉月饼皮。 ⚠️⚠️压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝也会变成贴合，尽管使劲压。

步骤 15

全部压好，入炉前月饼上方喷少量水雾💦，防止烘烤开裂。

步骤 16

放入预热好的烤箱，高比克5A风平一体炉。 风炉模式200度预热，入炉后调190度，先烤6分钟定型，然后出炉。 家用烤箱，平炉模式210度预热，入炉后调上下火200度，烤5分钟定型。

步骤 17

出炉冷却，烤箱调160度继续预热。 ⚠️⚠️出炉是防止温度高烤的久，饼皮持续膨胀导致开裂。 如果轻微开裂，出炉冷却过程会自动愈合。

步骤 18

月饼冷却到表面50°C以内不烫手

步骤 19

表面再次喷水，再次入炉。 风炉模式160度，烤10-15分，轻微上色即可出炉。 家用烤箱，平炉模式上火160，下火140，烤10-15分。

步骤 20

这款月饼不易上色，白色也没关系，熟了就好。 不上色回炉继续烤，烤的越久越酥脆。

步骤 21

出炉冷却后直接吃，就是酥脆的，无需回油

步骤 22

拍照欣赏，又可爱又高级

步骤 23

我给你描述一下它的味道👃： 整体闻起来是非常浓郁的香葱味，就像我们常吃的香葱苏打饼干，葱香味超级好闻。 烤之前香葱味道不明显，烤后超级明显，很香。 我捧着🤲它一直猛吸，非常好闻，我很喜欢。

步骤 24

葱香味应该大家都爱吧，有的人说不吃葱，解释一下，馅料是如图状态，它没有生葱的葱臭味，是干葱花，单纯的葱香。 就像生大蒜🧄和烘烤后的蒜香面包。前者有人排斥，但后者很香，大家不会排斥。

步骤 25

它的口感👅： 外皮吃起来像饼干、桃酥口感。 没有桃酥那么油，主要是香香脆脆的。 硬脆、酥脆的口感都有，不会酥的一碰就碎，但是吃起来又不硬，脆度正合适。 内馅的香葱花生🥜就是香香酥酥脆脆的口感。 前调香、脆，葱香。 中调微甜，微咸。 后调香，酥。

步骤 26

第一次吃这款月饼，吃一口被惊艳，被征服，然后沦陷…… 吃了还会想吃第2块，一次吃6.7块50克的，完全不会腻。 家里的娃👶和老人👵都爱吃，停不下来。 万年不吃月饼的、闻月饼色变的、不吃花生的、吃了都爱上了 它不同于之前常吃过广式月饼，提浆月饼，奶酥月饼，苏式月饼等…… （以上都是烘焙群里小伙伴们的点评）

步骤 27

（视频参考）感受一下它的脆度

步骤 28

超级脆，轻松捏碎

步骤 29

这款当下午茶点心，零食都很合适，小小的，随身携带，饿了来一块。 是真真正正的，老人小孩都爱吃的。

步骤 30

好迷你，可爱死了

步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

⚠️⚠️⚠️保存方法： 装袋密封，室温保存15-30天。 冷冻保存最佳，冷冻保存1个月以上。 解冻后直接吃就是酥脆的，不需要复烤。

步骤 34

装盒

步骤 35

方子同款花生馅料在这里面。 点开大图保存，微信识别小程序码下单

香葱花生酥/脆皮月饼🥮/香酥掉渣/葱香浓郁/唇齿留香的小贴士

很简单的一款月饼🥮，脆皮点心，又快又简单，现吃现做，不用回油！！推荐大家一定要做，太太太好吃了，不做会后悔的！！好吃记得来交作业哦！！ 帮我点个“好极了”，感谢大家🙏 ⚠️补充： 1.泡打粉不能不放。没有的食材就去买，不要替换。 2.脆皮月饼🥮有泡打粉，所以烘烤容易裂，有小裂纹正常，冷却后会愈合一点，不影响食用。 3.香葱花生馅是酥馅，容易散正常的，要使劲攥成团，不结实的话包的时候容易散开，没有救。 4.脆皮没有延展性，包时容易裂正常的，捏合即可。熟能生巧，做几个熟悉找到技巧就好了。 5成团立刻包，不能等，等待越久，饼皮越干越硬无延展性，不好包。 其它细节都在方子里。 另一款也超好吃😋不可错过的椒盐口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106886092/ 其它口味月饼🥮👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ https://www.xiachufang.com/recipe/106877913/ https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ https://www.xiachufang.com/recipe/106539346/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ https://www.xiachufang.com/recipe/105916081

菜谱创建时间：2023-07-27 23:56:14