茄子洗净不用去皮用手撕开放在盘子里。茄子皮含有维生素P和花青素，不用去掉。蒸软烂后不会吃出皮的厚度。 把摆好的茄子放入蒸锅内，我是凉水入锅，大火开锅后蒸10分钟。锅内的水可以多放点，免得蒸干锅。
调个料汁：20克松茸一品鲜酱油，也可以用味极鲜；10克清香米醋；我放了4克嫩姜末，不喜欢的也可以不用放；加几滴香油搅拌均匀。
蒸熟后的茄子软烂细腻，蘸上料汁清淡爽口，味道不错。