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如何蒸出好看的紫色茄子的做法

如何蒸出好看的紫色茄子

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作者: 冰山蚊子橙
冰山蚊子橙
作为一个忠爱“蘸水”的四川人来说,蒸茄子,蘸“蘸水”,绝对是夏天最下饭的菜! 以前蒸茄子都是不看时间,随便蒸😂蒸出紫色的,茄子还是硬的……等蒸软了,茄子又黑了……重复试了好多次,终于找到了合适的时间和方法,蒸出来又能是漂亮的紫色,茄子又是熟透的、软软的 方子讲蒸茄子🍆 蘸水,大家自己调😄 快手程度:☀️☀️☀️☀️☀️ 难度:☀️ 记录下来,也是写给自己当个“备忘录”,下次记不得蒸多长时间的时候,就翻出来看看🤭 补充说一下: 1. 最近试了好几个品种的茄子🍆发现不是所有的都能蒸出紫色,👇下面绿色把儿这种,就怎么也蒸不出来🤣大家买茄子的时候,避下雷 2. 茄子在蒸格里摆放的时候,尽量不叠加,这样皮能迅速接触高温蒸汽,锁住颜色 3. 关于时间,10分钟只是一个参考,茄子大小、气温都有可能影响,但偏差个两三分钟,问题都不大🤭建议夏天8-10分钟,冬天10-15分钟都没问题。实在估不好就打开盖子看看、用筷子戳戳😄

用料

如何蒸出好看的紫色茄子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充说一下茄子🍆 最近夏天茄子品种多起来,我自己也翻了自次车😂发现上面这种👆把儿是绿色的茄子,怎么蒸都是棕色或者黑紫色……皮的口感也不太好。前后蒸了有三四次,都不好看。当然,也不排除我买的不好🤭大家买茄子的时候,可以排下雷

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种👆紫色把儿的茄子,比较推荐!我们本地产的很多,随便蒸都没有翻过车,颜色、口感都很好。推荐大家买这种来蒸

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好像南北方茄子种类不一样 大家对比一下大小 我买的是👆这样的 皮是紫色的,顶剥开是白色的,尽量挑嫩的,太老的蒸出来之后,皮咬不动😂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果蒸锅够大,坚着切成两刀,分成4块就可以了。 我家蒸锅小,就把茄子切成了两段,再坚着切成4份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充视频: 切成4份就是这么切的

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮朝下,摆在蒸格里,尽量不重叠 这样茄子皮可以最快的接触高温蒸汽,迅速锁色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

终于补拍了视频🤭 坐锅烧水,水开之后,放上蒸格蒸10分钟,关火。 注意: 1. 水开之后再放上去!水开再放上去!水开再放上去!不要冷水就直接上锅蒸哦! 2. 时间10分钟。夏天可以减少2-3分钟,冬天可以加2-3分钟。 时间给大家个参加,毕竟茄子大小、气温都会影响。不过,左右个两三分钟问题都不大,不用太纠结!实在拿不准就打开盖子看到,用筷子戳戳🤭

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后,立刻夹出,不要在锅里闷 如果是蘸蘸水吃,这个大小摆盘就可以了 如果是凉拌着吃,等放凉了再撕成小块! 这个颜色,即使放凉了,也是紫色,不会变,非常漂亮!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补录的出锅视频 除了个别有疤的地方有点发黄,基本上都是紫色的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补录的摆盘视频 仓促的摆盘🤪 如果做凉拌茄子,晾凉后可以再撕的小块一些

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很多人问蘸水怎么配? 分享一个我们家家常的配法吧😄基本上是每天都会配的“基础款”,之后有时间再更新“升级版”🤭 配蘸水,主要是看调料的比例,所以,请先找个勺子👆配的少找个小勺子,想多配些就找个大勺😊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三勺酱油 四分之一勺盐 半勺醋 半勺花椒油或者四分之一勺花椒面 红油辣椒三勺 小葱葱花三勺(必备) 小葱是一定要加的,不加香味失色许多! 辣椒根据自己吃辣的程度,可以加减 我们家习惯了不放味精、鸡精,喜欢的朋友也可以加上四分之一勺提鲜 量都是给大家作参考,配的多了,找到自己喜欢的调料和比例就行啦😘

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边蒸茄子,一边配蘸水

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅开吃😜

如何蒸出好看的紫色茄子的小贴士

1.茄子竖切成4份,皮朝下放,尽量不重叠,这样可以让皮最快接触高温蒸汽,迅速锁色 2.水烧开再把茄子放上去! 3.10分钟关火出锅,不要焖

菜谱创建时间:2020-08-18 16:39:20
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