用APP打开 
《昨日的美食》之五目浇汁炒面
271人浏览 21人收藏 0人做过
作者：
freshtime
用料
《昨日的美食》之五目浇汁炒面的做法步骤
步骤 1
书中成品如图所示。
步骤 2
准备原料。
步骤 3
处理食材。 冷冻的黑虎虾8个、扇贝肉10个，提前取出冷藏解冻后，用厨房纸吸干表面水分待用。 胡萝卜小半根，去皮对半切开后再切成薄的长片。 黑木耳泡发，去根后切碎。 荷兰豆去梗洗净。 卷心菜3-4片，去粗梗后掰成小片。
步骤 4
鹌鹑蛋6个，煮熟后剥好备用。
步骤 5
猪五花肉切片，加腌肉料盐、料酒和玉米淀粉，拌匀后备用。
步骤 6
原书中用的炒面是已经熟制好的，我用的是鲜切面，需要再处理一下。 烧一锅水，水开后放入面条煮至基本熟了但还有点硬芯的状态。
步骤 7
捞出过冷水后滤干水分。
步骤 8
不粘锅中加半勺油，将面条放入锅中小火慢炒，至面条表面略有点点焦干即可。 放入一个大盘中备用。
步骤 9
将浇汁料提前准备好，包括：水300克、玉米淀粉2大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、砂糖1/2大勺、鸡骨高汤粉1/2大勺和1大勺芝麻油，拌匀。
步骤 10
锅中加1勺油，放入五花肉小火慢炒，炒至肉变白后，加入胡萝卜，炒至胡萝卜略软有点半透明。
步骤 11
再加入卷心菜，至卷心菜变软。
步骤 12
加入其他食材，包括木耳、荷兰豆、黑虎虾和扇贝肉，炒至虾仁熟透变色。
步骤 13
放入鹌鹑蛋，倒入步骤9准备好的浇汁料。 小火翻炒2-3分钟至汤汁浓稠。 根据个人口味看是否需要补加盐分。
步骤 14
将炒好的浇汁料倒在准备好的炒面上，即可上桌。
《昨日的美食》之五目浇汁炒面的小贴士
作者在书中提到，炒浇汁料的时候，试吃的勺子不要再放回锅中，因为有唾液淀粉酶，会影响浇汁的淀粉凝固。
菜谱创建时间：2023-07-11 21:34:43
