准备好材料。
色拉油中加入抹茶粉。
刮刀或手抽拌匀。
加入低筋面粉。
刮刀压拌均匀。
加入牛奶。
刮刀拌匀。
加入蛋黄。
刮刀拌匀。
从冰箱里取出冷冻好的蛋清。
蛋清低速打散,高速打发至整体起粗泡。
加入1/2细砂糖,高速打发至湿性发泡。
加入余下砂糖的1/2,高速打发至中性发泡。
加入剩下的砂糖,中低速打至干性发泡。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
刮刀或手抽拌匀。
拌匀的面糊,倒回蛋白霜中。
刮刀拌匀。
面糊刮入模具。
双手捧起模具,大拇指按住烟囱口,转圈晃平。
入炉,上下火160℃烘烤55分钟,蛋糕膨胀至最高点回落上色即可。
出炉后,从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣晾凉,大约一个小时后才可以脱模。
成品还不错啦~
抹茶粉跟可可粉一样,都是油溶性的,易溶于油,跟油搅拌不易结块形成颗粒,所以蛋黄糊部分我是用的粉油法。不过你们按照个人习惯调换顺序也是可以的,不用拘泥于一种方法啦! 另外,在选购抹茶粉时,品质要好,日期要新,这样做出的蛋糕成品颜色才能更加的翠绿。 而且抹茶粉开封后,建议尽快用完。没用完的时候,可以密封冷藏或冷冻保存,常温保存的话要密封避光干燥处保存。因为抹茶容易氧化,会导致颜色变黄风味变淡,那样做出的成品就大打折扣了。