古早蛋糕|戚风蛋糕|入口即化超软嫩

作者： 小白烘焙教室

“古早味”是闽南语，意指古老的、传统的、怀旧的味道，通常用于描述传统食物或习俗，因为在化工食品不发达的时代，食物的做法以手作为主，天然简单。 古早蛋糕用料简单，成品口感绵软，蛋香浓郁，入口即化，是台湾地区比较有名的甜品。 实际上，古早蛋糕起源于西欧，叫卡斯特拉蛋糕（Castella），据说16世纪时，葡萄牙人因为贸易把它带到了日本，而长崎是当时的国际贸易大港，所以源自葡萄牙的甜点也就在当地流传开来。后来经过日本人的改良后，就成为了很有名的长崎蛋糕。 好吃的东西，人们会带着它行走四方的，所以后来长崎蛋糕就跟随着日本人来到了台湾，并且在台湾生根发芽，成为了台湾独有的古早蛋糕。 再后来，古早蛋糕又从台湾传进了内地，甚至在韩国也火过一段时间，然后兜兜转转，又传回到日本。所以古早蛋糕的历史比较悠长，说起来也很古早~ 经典的东西总是有生命力的，不会随着时间的流逝而褪色，而是越发的艳丽。古早蛋糕有着细腻绵密的组织，入口即化的口感，吃一次就会终身难忘。这样美味的蛋糕，大家又怎么会轻易的把它遗忘呢？ 古早和戚风比较相近，两者相隔的只有一盘水，但古早不叫戚风，不仅因为它不会把人气疯，就凭不用洗模具这点，也都是戚风所不能比拟的啊~ 所以戚风做不好的朋友，和我一起来做古早吧！ 下面我和你们分享的这个配方，既是古早，又是戚风。想做古早的宝焙，用水浴法出来便是古早了，要做戚风的朋友，那它就是烫面戚风。 一个配方，两种蛋糕，是不是有种变形金刚的感觉呢~ 配方用料是一个8寸中空模的量，如果用18×18×9cm的方模去做古早，材料用量乘以1.1吧，那样古早能长得更高一些，也会更duang一些~ 如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接私信我哈~ 我会尽最大的努力去帮助你把蛋糕做成功！ |前期准备| *分离蛋清蛋黄（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 *模具里垫油纸（底部和侧边都要垫）。 *预热烤箱（目标温度160℃）。

用料

• #蛋黄糊部分 100g
• 蛋黄 100g
• 色拉油（60~80℃） 90g
• 低筋面粉 120g
• 牛奶 136g
• #蛋白霜部分 90g
• 蛋清 190g
• 细砂糖 90g
• 盐 2g

古早蛋糕|戚风蛋糕|入口即化超软嫩的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料。

步骤 2

色拉油加热至60~80℃（出现油纹状态）。

步骤 3

色拉油中加入低筋面粉。

步骤 4

手抽拌匀。

步骤 5

加入牛奶。

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步骤 6

步骤 6

手抽拌匀。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

手抽拌匀。

步骤 9

从冰箱里取出冷冻好的蛋清。

步骤 10

用电动打蛋器低速打散，再高速打发至整体起粗泡。

步骤 11

加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 12

加入余下细砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

步骤 13

加入剩下的细砂糖和盐，中低速打至干性发泡（也可以打到大弯钩状态，我习惯打到小尖钩状态）。

步骤 14

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 15

手抽或刮刀拌匀。

步骤 16

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 17

刮刀拌匀。

步骤 18

面糊刮入模具。

步骤 19

转圈晃平或刮刀拨平。

步骤 20

烤盘里注入2cm左右高度的热水，将蛋糕模具放进烤盘。 入炉，上下火160℃烘烤60分钟，蛋糕表皮上色均匀即可。

步骤 21

出炉后，把蛋糕从模具里拎出来，揭开油纸，晾凉。

步骤 22

我都是没凉趁热就干掉啦~

古早蛋糕|戚风蛋糕|入口即化超软嫩的小贴士

好啦，以上就是古早蛋糕的配方，也是烫面戚风的做法，做戚风蛋糕的话，烘烤时间可以缩短10分钟。 古早蛋糕用水浴法去烤，是为了让蛋糕烤出来更加细腻柔嫩，绵软可口。但是加了一盘水之后，我的烤箱会飙汗，哗啦啦的流，我想给它开空调，可是现实又不允许~ 所以大多数时候，我是没有加水的。可以在模具底部和侧边垫上纸卡，或者在烤盘上铺上一条湿毛巾，烘烤时降低温度延长时间，烤出来的蛋糕同样有着古早一样的效果。如果你感兴趣的话，也可以试一试哈！

菜谱创建时间：2023-06-12 20:19:54