奶酪部分：①蛋黄加15克糖、玉米淀粉、低筋面粉搅拌均匀，加入适量牛奶（130克份量内）稀释，搅拌均匀后倒回牛奶中搅拌均匀。②蛋黄液隔水加热至淀粉糊化，状态是比卡仕达再稀一些，一定要边加热边搅拌。③关火加入黄油搅拌至完全融化。④分次将蛋黄液加入软化的奶酪中，过筛保温备用蛋白部分：蛋白加入少量玉米淀粉和柠檬汁，打至大泡时一次性加入40克糖。搅拌至较软的湿性发泡，即气泡消失，提起后仍有流动性

步骤 3

烘烤部分：①采用隔水加热的方式，烤箱中放一个深烤盘加入常温水，预热220℃。②分次将蛋白糊和奶酪糊混合，加入模具中，晃动均匀，不要震。③将模具放入深烤盘中，220℃烤10分钟，这一步的目的是上色结皮，后期才不容易开裂，如果上色过深及时降温。④打开烤箱门，将温度调至130℃，开门3分钟左右辅助降温，关闭烤箱门继续烤50分钟。⑤烘烤结束后不要立刻取出，打开烤箱门降温15分钟，等到模具不烫手时取出蛋糕，立刻脱模，不要取油纸。⑥蛋糕降温定型后去掉油纸，包上保鲜膜冷藏一夜

菜谱创建时间：2023-06-11 19:10:48

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