买一块儿新鲜的偏瘦的五花肉，请摊主帮忙去皮。我买的是三线精五花，大概一斤半，太长了就切成了两段儿。提前用冷水浸泡一小时，泡出肉中的血水、杂质、异味。用不粘锅，肉冷水下锅，水刚没过肉，加一小勺盐（和平时炒菜放的盐差不多），开火煮开，撇去浮沫，盖锅盖，中小火煮大概1小时。
中途可以翻几次面。直至把水煮干。
水干后继续用中小火煎制五花肉，把每一面都煎到焦黄。满屋飘香~
放在菜板上稍微晾一晾。太烫了切会把肉切碎。
切片、摆盘，直接吃就很香了，外脆里嫩还多汁，盐味也刚好。
我怕会腻，所以还准备了些生菜、蒜片、海椒面。
1.肉一定要新鲜，因为调料只有盐，没用去腥三件套，吃的是肉本身的香味； 2.要用不粘锅煮，因为水煮干了就直接煎了，用铁锅会粘的； 3.盐也不要放多了，否则会咸。成品盐味不够都是可以通过蘸料或其它方式弥补的。