丹麦

作者： 拽的比你有风度

丹麦面团如果冻的太硬，敲一敲就会软，擀的话就会裂开，开三次酥 开好的面团可以冷冻半个月 尺寸 可颂 30*8 丹麦黄桃 10*10 丹麦培根 10*10 法式芥末 15*10 丹麦绣球 15*1.5*4根

用料

• 高粉 600克
• 砂糖 120克
• 盐 16克
• 鲜酵母 60克
• 奶粉 40克
• 鸡蛋 100克
• 水 420克
• 黄油 80克
• 夹心奶油
• 面团:片油=1000:250
• 杏仁酱(20克)
• 黄油 50克
• 杏仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 30克
• 低粉 20克
• 芥末酱(5克)
• 色拉 40克
• 法式芥末 10克
• 低粉 400克

丹麦的做法步骤

步骤 1

材料分别称好

步骤 2

除黄油和盐外所有材料放入打面机里，搅打至6成筋

步骤 3

6成筋

步骤 4

加入盐和黄油，低速搅匀后，高速搅打至8成筋

步骤 5

面团擀至长50-55宽30-35厘米，保鲜膜贴面，放冰箱冷冻，30-40分钟。

步骤 6

黄油擀至片状，放冷冻

步骤 7

片油放面团里，包好

步骤 8

开口处捏好，注意排气

步骤 9

面团放开酥机，开至原体积的4倍

步骤 10

折四折

步骤 11

折好的面团，保鲜膜包好放冰箱，冷冻30.40分钟

步骤 12

调转方向进行二次开酥

步骤 13

边缘可以切开

步骤 14

开至原面团的3倍大，折三折

步骤 15

保鲜膜包好放冰箱冷冻

步骤 16

如果需要有颜色，取一块有颜色的面团，放在已经开好第二次开酥好的面团上，排气压紧，然后保鲜膜包好放冰箱

步骤 17

醒发好的面团，开至30厘米宽，0.5厘米厚

步骤 18

去边，刮出可颂的尺寸，30厘米长，8厘米宽的等腰三角形。放冰箱冷冻

步骤 19

刮出丹麦黄桃/蓝莓的尺寸10厘米*10厘米放冰箱冷冻

步骤 20

刮出丹麦培根里绑带的尺寸15厘米*0.5厘米，放冰箱冷冻

步骤 21

刮出丹麦培根的尺寸10厘米*10厘米，放冰箱冷冻

步骤 22

刮出需要的尺寸放冰箱冷冻

步骤 23

划出需要的尺寸放冰箱冷冻

步骤 24

划出需要的尺寸放冰箱冷冻

步骤 25

三角形的边，中间切个小口，往两边摁下，然后卷起来

步骤 26

卷好后的可颂，放入发酵箱发酵2小时

步骤 27

10*10的面片对折成三角形，三角的两边切两个口

步骤 28

打开，左边往右边折，右边往左边折

步骤 29

造型后送醒发箱

步骤 30

造型后送醒发箱

步骤 31

造型后送醒发箱

步骤 32

造型后送醒发箱

步骤 33

醒发两个小时后的面包，刷蛋液

步骤 34

放酱料(沙拉酱番茄酱芝士），然后烘烤

步骤 35

丹麦杏仁的挤上杏仁酱

步骤 36

丹麦杏仁的撒上麦片后就可以送烤箱准备烘烤

步骤 37

出炉后，根据面包涂抹增光剂，咸面面包是单独的。

步骤 38

甜面包和双色面包刷糖水

步骤 39

需要装饰的面包，放果酱水果等进行装饰

步骤 40

撒糖粉的面包可以不用刷

步骤 41

成品

丹麦的小贴士

室温低，面温低，操作快

菜谱创建时间：2023-05-17 06:59:51