小号古早蛋糕记录（13×13×8cm）

作者： Traipoom锦

用料

• 原味古早/芝士古早
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 8g
• 奶粉 5g
• 玉米油 35g
• 牛奶 40g
• 糖粉 36g
• 蛋白 3个（100g）
• 蛋黄 3个（40g）
• 夹心芝士片 2片

小号古早蛋糕记录（13×13×8cm）的做法步骤

步骤 1

长帝 100/90烤30min 90/80烤30min 110/100烤10min（5min后开热风） 焖10min 冷水水浴 中下层 原方子：https://www.xiachufang.com/recipe/106388332/

步骤 2

南瓜古早 低粉46g 玉米油38g 牛奶23g 南瓜泥23g 糖粉30g 蛋白100g 蛋黄40g 长帝 100/90烤30min 90/80烤30min 110/100烤10min（5min后开热风） 焖10min 冷水水浴 中下层

步骤 3

黑芝麻古早 低粉45g 玉米淀粉8g 玉米油35g 牛奶50g 黑芝麻酱15g 糖粉35g 蛋白95g 蛋黄35g 长帝 100/90烤30min 90/80烤30min 110/100烤10min（5min后开热风） 焖10min 冷水水浴 中下层

步骤 4

咖啡奥利奥古早 原味+3g咖啡粉 奥利奥适量 长帝 100/90烤30min 90/80烤30min 110/100烤10min（5min后开热风） 焖10min 冷水水浴 中下层

步骤 5

红枣古早 低粉45g 玉米淀粉8g 奶粉5g 玉米油38g 牛奶18g 枣泥55g 糖粉18g 蛋白100g 蛋黄40g（甜了 糖粉下次改10g 油改30g） 长帝 100/90烤30min 90/80烤30min 110/100烤10min（5min后开热风） 焖10min 冷水水浴 中下层

步骤 6

【巴斯克】（200g奶油奶酪版） 用这个古早的方形模具做 感觉比6寸的圆模好 奶油奶酪200 细砂糖43（已减糖） 蛋白56 蛋黄36 淡奶油120 玉米淀粉或者低筋面粉8 奶酪奶酪室温软化 加糖 用蛋抽手动搅打均匀 蛋白蛋黄混合均匀 分多次加入奶油奶酪中 搅拌均匀至顺滑 淡奶油加入搅拌均匀 最后筛入玉米淀粉 刮刀拌匀 过筛一遍芝士糊 烤箱中下层220度 烤20-25分钟 我的 烤箱倒数第二次 烤网向上 200/190 烤24分钟（不够流心 要流心 可以再减点时间） 桑葚奶油 桑葚果酱45g 淡奶油100g 有点点点甜了

菜谱创建时间：2023-05-08 16:17:34