超软糯｜ 怀旧奶油蛋糕卷

作者： 粒粒甜点

这款蛋糕卷蛋糕体的部分柔软湿润，吃起来味道十分浓郁。相对目前流行轻盈有弹性的蛋糕体更薄一些，搭配打发奶油一口下去蛋糕/奶油的比例不同。喜欢浓郁系的推荐一试！ 菜谱适合做一个日式19X27cm小烤盘。

用料

• 蛋糕体
• 蛋白 60g
• 白砂糖A 30g
• 蛋黄 40g
• 白砂糖B 10g
• 低筋面粉 40g
• 无盐黄油 15g
• 牛奶 15g
• 打发奶油
• 淡奶油 35% 120g
• 白砂糖 8g

超软糯｜ 怀旧奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将烤盘垫上烘焙纸或油布备用。将黄油和牛奶加热至融化，备用。烤箱预热180C.

步骤 2

在干净的盆中将蛋白打发至7成。期间分三次加入白砂糖A（大泡泡，开始泛白，快打发好时加） 。

步骤 3

在另一个盆中，将蛋黄和砂糖B高速打发至泛白。

步骤 4

将1/3蛋白加入打发的蛋黄中，搅拌均匀后加入融化的黄油牛奶，搅拌均匀。加入剩下的蛋白，筛入粉类，再次翻拌均匀。

步骤 5

将面糊倒在烤盘上。

步骤 6

用刮板整理平整，放入烤箱180C，13分钟。

步骤 7

取出后将蛋糕体表面盖上一张烘焙纸，卷起。稍微晾凉后将蛋糕片顶面朝下，底部的烘焙纸撕下。

步骤 8

如果有蛋糕皮用刀背刮干净。

步骤 9

将奶油和白砂糖打发至7成。

步骤 10

均匀的抹在蛋糕片上，卷起，胶带贴住。放入冷藏定型1小时后切片享用。

超软糯｜ 怀旧奶油蛋糕卷的小贴士

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菜谱创建时间：2023-05-03 09:06:21