鲈鱼两面各切5刀，把水吸干；
干木耳放入容器，倒入开水，盖盖子晃一晃，焖20分钟，洗干净沥干，微波炉盖盖子高火叮3分钟，备用；
准备调料；
锅里下橄榄油，1～2瓣蒜片煎成金黄色；
中火放入鱼，不要着急翻面； 放入花椒、八角、干辣椒、2~3瓣蒜片；
一面煎好后再翻面，煎至金黄色后放入大葱、撒盐；
稍微烧一会儿，浇味淋；
倒入200ml滚烫开水，放入木耳，盖盖子，火调小，焖煮三四分钟； 其间可以把鱼翻一下，把周围汤汁往鱼上淋，更入味；
最后把火开大，撒上香葱和香菜，再淋一淋汤汁，最后锅内汤汁不要太多也不要太少；
完成。