东坡肘子（简易版）

作者： 妙厨妈

去年封控时期。团购的猪肉，来了一只整肘，从没做过的食材。就我这菜鸟水平，尝试做了一次，还不错。主要是简单需要的料不多。加上用高压锅，不耽误时间。（炖煮时间可以做其他菜）

用料

• 猪肘 一只（最好是前肘，骨头小）
• 八角 两到三粒
• 香叶 两片
• 料酒 50ml
• 盐 按个人口味
• 姜 五片
• 葱 一小把
• 冰糖 依个人口味。喜甜可多些
• 砂糖 适量。炒糖色用。看食材大小。我用了约15g
• 淀粉 少许。钩薄芡

东坡肘子（简易版）的做法步骤

步骤 1

肘子清洗干净，淡盐水泡半小时，除去部分血水。焯水除腥。

步骤 2

中火炒糖色。至糖完全融化，变成棕红色，翻小泡。下入食材

步骤 3

焯水洗净的肘子下锅前，用厨房纸把水分尽量吸干。小火慢翻面炒糖色。

步骤 4

小火慢翻。至锅中棕红色糖色基本附在肘子上。加入黄酒。煮两分钟。

步骤 5

高压锅中加入水提前煮开。水中加入配料，冰糖，姜，八角，桂皮，香叶。把炒锅里的肘子连同一点汤水一起倒入高压锅。上汽加压，上气开始计时，中小火20min，自然下压。（火力大小保持高压锅一直有排气声）。

步骤 6

取出高压锅中已经酥软肘子。因为是快速熟烂，入味情况不如普通锅长久炖煮。放炒锅中火入味。约30分钟。有糖，要不时翻动，以免糊锅。

步骤 7

汤汁收到差不多，盛出肘子。锅内汤汁加少许淀粉水钩薄芡淋在肘子上。美味的东坡肘子完成！

菜谱创建时间：2023-04-15 13:31:14