盐水卤牛肉

作者： 妙厨妈

小妞吃口淡。不喜欢有酱油颜色的卤牛肉。这次做了盐水卤。喜欢的不行

用料

• 牛肉 1000克
• 八角，桂皮，陈皮，花椒，肉蔻，山奈，香叶，话梅 应肉量适量
• 葱，姜 应肉量适量
• 盐 应个人口味适量
• 黄酒 随意。不喜欢的可以不放

盐水卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗干净，用清水浸泡出血水（两斤多肉我泡了半个多小时） 洗去血水，控干水，放葱，姜，花椒，盐。给肉码味儿（上午码的，晚饭后开始煮大概腌了有七个多小时）。肉太大块，中途中可以按摩几次帮助味道进入组织。

步骤 2

码好味的肉块，不用去除码味儿的料，直接放锅中焯水，冷水下锅，煮开出浮沫。 为下一步备料：家里没山楂了，取了几粒日式酸话梅，剩下的就是家里常备卤料随意选了这几样🤣。煮牛羊肉其实有洋葱最好。忘买了，一把小葱丢进去代替。

步骤 3

焯好水的肉块，温水清洗干净。再温水下锅开煮，煮开后保持锅内一直沸的火力即可。我用的锅比较薄，最小火力可以保证沸煮。炖煮时间看牛肉的老嫩。我这个火力炖了一个半小时。牛肉出锅热的时候比较软，不好切。彻底冷却了硬度刚刚好。

步骤 4

两斤多牛肉煮好有这些。满屋香，小妞迫不及待要吃了再去睡觉🤣

盐水卤牛肉的小贴士

炖煮时小葱开锅以后再放。洋葱就不用，可以和肉同时放。黄酒也是要开锅后再放，放了黄酒敞开锅盖煮一会儿，把酒气会挥发掉。

菜谱创建时间：2020-04-23 11:54:30