酱烧猪蹄

作者： 酱油里没有油

主料：猪前蹄 配料：八角，香叶，桂皮，花椒，白芷，陈皮，葱姜蒜 调料：花雕酒，白醋，盐，糖色，老冰糖，老抽，白胡椒粉，生抽

用料

• 猪蹄

酱烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

香料：一个香叶，一个桂皮，一瓣陈皮，两片白芷，几粒花椒，一个八角。洗净备用。 一个猪蹄改六份，清水洗净泡一小时。

步骤 2

猪蹄冷水下锅焯水，加一火锅勺花雕酒，水开后第一时间打去浮沫，焯3分钟以上。焯好水的猪蹄放入清水中，倒入适量白醋泡半小时以上更宜去除腥臭味。

步骤 3

上火锅热，改最小火，下入沥干水分的香料煸一分钟左右，煸香后加一火锅勺的油，加入两片姜和葱结，煸香后，下入沥干水分的猪蹄翻炒一下，加入一火锅勺的糖色，半火锅勺黄焖鸡的酱，大火翻炒，炒匀炒香。然后加水，水要漫过猪蹄3-5公分，水开后加半火锅勺老冰糖，转入砂锅中，改小火炖一个半小时。（每二十分钟搅动一下，避免糊底）

步骤 4

到时间后，转入铁锅中，捡出葱姜香料，加半茶匙的盐，适量白胡椒粉，大火收汁5-8分钟，出锅装盘，撒葱花。

酱烧猪蹄的小贴士

黄焖鸡酱：热锅凉油，改最小火，下入洋葱炸一分半钟后，下入葱段继续炸一分钟，都上色后捞出。关火，下入一火锅勺的黄豆酱、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽、白糖，比例都是一比一比一，最小火熬5分钟左右。

菜谱创建时间：2023-04-11 17:25:32