花见烘焙Hanami——幸福满满的黄桃杏仁塔（18cm塔模食谱）

作者： 花见烘焙Hanami

2016年的冬天第一次去北海道旅行， 临回国前的最后一晚， 一家人去了札幌市中心的一家商场吃晚餐。 随便选了一家汤咖喱店， 没想到出乎意料的好吃， 套餐品种丰富，价格也不贵。 菜品非常美味，每一个人都吃得心满意足。 这家店留给我印象最深刻的， 居然是他家的甜品：芒果塔。 奶香浓郁又酥脆的塔皮，配上颜色黄澄澄、柔软细腻的芒果酱， 滋味十分美妙。 由于只是套餐里搭配的餐后甜点，份量较少， 但实在令人意犹未尽。 我自己做过不少甜品， 多次在日本旅行也去过不少甜品店甚至是名家的店， 不知道为什么， 这个汤咖喱店的芒果塔却给了我独特的深刻印象。 在那家店里，一家人其乐融融品尝热气腾腾的汤咖喱的时刻， 也是记忆中关于北海道的温暖场景之一。 今天要和大家分享的这个黄桃杏仁塔， 令我想起了当年那份芒果塔的美妙滋味。 做完之后大致放冷就吃是品尝的最佳时机， 第一口咬下去， 塔皮的浓郁奶香与酥脆口感， 瞬间把我带回当年北海道的那家汤咖喱店中， 虽然内馅的材料有所不同， 但味道（尤其是塔皮）真的很像呢！ 我寻思着下回只需把内馅换成芒果果溶， 应该就可以完美还原当年的美味啦！ 一起来试试吧^_^ 黄桃杏仁塔 模具：直径18cm的圆形活底派盘/塔模一个 准备： 1，无盐黄油放在室温下软化。 2，鸡蛋打散，低筋面粉过筛。 3，罐头黄桃片用厨房用纸吸干水份。 4，烘烤前将烤箱预热至170°C。 烘烤时间及温度：170°C，45-50分钟。

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 63g
• 糖粉 50g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 1/2个
• 低筋面粉 125g
• #黄桃杏仁奶油馅
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 1/2个
• 杏仁粉 30g
• 罐头黄桃片 4-5块
• 杏仁片 适量

花见烘焙Hanami——幸福满满的黄桃杏仁塔（18cm塔模食谱）的做法步骤

步骤 1

先来看看罐头黄桃片的处理方法： 用筷子夹出黄桃片，放进垫了两张厨房纸的平盘里，放置一定时间，使底部的水份被自然吸去。使用前再盖上1-2张厨房纸吸掉表面的水份，尽可能吸干一些。使用前用刀切成适当大小即可。

步骤 2

制作塔皮：将软化好的无盐黄油放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入盐和糖粉，一起搅拌混合均匀。

步骤 3

分两次加入打散的蛋液（半个鸡蛋的量，剩下的半个鸡蛋液留着后面做杏仁奶油馅用），注意每一次都要仔细混合均匀。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉。

步骤 5

用刮刀或刮板以反复按压的方式混合，直至成为光滑的面团，此过程中请务必注意按压次数不宜过多，混合均匀、成团了即可。使用油面混合器效果更佳。

步骤 6

将面团用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷藏1个小时左右，使面团松弛。

步骤 7

等待面团冷藏的同时可以制作杏仁奶油馅：将软化了的无盐黄油切成小方块，用手动打蛋器搅拌成乳霜状后，加入糖粉，搅拌混合均匀。

步骤 8

将打散的鸡蛋液分3-4次缓缓加入，每一次都要混合均匀。

步骤 9

加入杏仁粉，混合搅拌成均匀的面糊，完成杏仁奶油馅。

步骤 10

取出冷藏好的面团，隔着保鲜膜，用擀面杖以从中央开始擀的方式，擀成厚度为3mm的面皮，直径约25cm。

步骤 11

将塔皮轻轻铺在塔盘上，注意底部角落里也要有塔皮覆盖，边角处用手指按压紧实。借助擀面杖，将模具外侧多出的塔皮切掉。

步骤 12

用压孔器或叉子在塔皮上戳出若干气孔。

步骤 13

将杏仁奶油馅面糊倒入裱花袋，将袋子前端剪去一个小口（也可配合使用1cm口径的圆形裱花嘴），从模具中心位置以螺旋状的方式往外挤出，然后用L柄的抹刀将面糊稍稍抹平。

步骤 14

将吸干了水份的罐头黄桃片切成适当大小，以从中心散开的方式放在奶油馅上，然后在除黄桃片以外的表面铺上杏仁片，注意不要重叠，可以用手指将杏仁片往下按一按。

步骤 15

放入预热到170°C的烤箱中烘烤45-50分钟（依据上色情况自行调整时间），烤完后趁热脱模，放在冷却架上晾冷。

花见烘焙Hanami——幸福满满的黄桃杏仁塔（18cm塔模食谱）的小贴士

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菜谱创建时间：2023-04-06 14:14:18