豹纹脆皮芝士贝果｜虎皮面包

作者： 是小N吖

❤️造型是近期很火的kiri豹纹脆皮贝果。其实这个豹纹脆皮，就是来自于Tiger Bread虎皮面包，我几年前已经做过了，但这个面包在国内并不普遍，基本见不到 ❤️加了一点点全麦粉增加口感，比例不高。刚出炉温热的时候超好吃，外皮咔呲脆，吃起来中间的芝士还是有点融化的感觉，咸香又有嚼劲

用料

• #贝果面团
• 高筋面粉 570克
• 全麦粉 60克
• 冰牛奶 205克
• 冰水 200克
• 鲜酵母 15克
• 糖 20克
• 盐 9克
• #夹馅
• 芝士片 12片
• #糖水
• 水 1500毫升
• 糖 60克
• #虎皮面糊
• 鲜酵母 10克
• 温水 140-165克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 玉米油 15克
• 粘米粉 140克

豹纹脆皮芝士贝果｜虎皮面包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

1⃣️所有食材加入到厨师机中，打至8成筋左右，室温松弛10分钟 2⃣️面团分成12份（约90g），滚圆，室温松弛30分钟

步骤 3

3⃣️面团擀开、翻面，底部压薄，放上芝士片，卷起，收口捏紧，松弛5分钟

步骤 4

4⃣️将面团稍稍搓长至22cm，用剪刀将一头剪开，用手把剪口压薄，将另外一头的面团包进来，收口处捏紧 5⃣️将贝果放在烘焙纸上，二发至1.5倍大

步骤 5

6⃣️制作虎皮面糊：鲜酵母先用温水融化，加入剩余食材搅拌均匀。发酵至约2倍大，表面很多气泡（发酵箱28度50分钟左右） ⭕️我用的三象粘米粉，品牌不同吸水性可能不一样。图片是用了140g水的效果，140g-165g的水都可以成功做出来的 ⭕️如果想要虎皮薄一点，虎纹开裂得更稀疏的一点的话，1⃣️水多一点，面糊稀一点；2⃣️可以少用一点虎皮面糊，将面糊抹得薄一点

步骤 6

面团发酵至1.5倍大

步骤 7

7⃣️将糖水煮至沸腾后，转小火，保持不沸腾但轻微冒泡的状态。将发酵好的贝果放入水中，每一面煮20-30s左右捞出，沥干水份捞出（煮的时间越长，有嚼劲的外皮就会越厚）

步骤 8

8⃣️将煮好的面团捞出放在烤盘上

步骤 9

将发酵好的虎皮面糊挤至面团上

步骤 10

用小勺子抹开

步骤 11

步骤 12

9⃣️烘烤，烤箱210度15-18分钟

步骤 13

步骤 14

步骤 15

豹纹脆皮芝士贝果｜虎皮面包的小贴士

⭕️虎皮面糊制作的时间点，还有发酵温度，大家可以根据自己制作的流程时间去调整，确保发酵状态就行 ⭕️贝果煮糖水的原理：淀粉与水一起加热后，淀粉就会膨胀，变成糊状具有粘着性的物质，称之为糊化。若是再继续加热，水份就会蒸发，淀粉就会凝固，这就是固化。贝果就是用热水加热后，让吸收了水分的面团糊化，然后立即烘烤，使淀粉糊化，这样有嚼劲的独特的口感就产生了

菜谱创建时间：2023-02-24 18:48:27