黑鱼让店里杀好，鱼头鱼骨和鱼肉分离，鱼肉切成薄片。鱼头鱼骨和鱼肉片分别加一两克盐，用清水多抓洗几次，清洗干净后挤干水份。
鱼头鱼骨加入半包腌鱼料包、少许料酒、少许葱姜水腌制片刻，鱼肉片加入半包腌鱼料包、一个蛋清、少许葱姜水腌制。
热锅烧油，油可以多一点，将鱼头鱼骨煎至金黄盛出。锅里留油，倒入酸菜包炒香，重新倒入鱼头鱼骨，再加入开水和最后一包调料熬煮一会。这时候把配菜豆芽、黄瓜等也一起放入煮一两分钟。
关小火，铺上腌好的鱼片，煮到变色，盖锅盖关火。
另起一锅，热锅烧油，加入花椒炒香，一起浇到酸菜鱼上，最后放上香菜、白芝麻点缀一下。