姜葱炒蟹

221人浏览 3人收藏 0人做过

转存：国内比较常见的食用蟹其实大多数都是梭子蟹科，或者是梭子蟹总科的。主要是这类螃蟹，出肉率高，壳不是那么厚（青蟹除外），基本上不是牙口不好的人都能用牙咬开壳大快朵颐。这个换成面包蟹，直接拿牙咬搞不好牙就碎了。北方最常见的梭子蟹，一般是三疣梭子蟹（白蟹，飞蟹）和日本蟳（石夹红）两种。梭子蟹环渤海的好，河北黄烨、丹东、营口、山东莱州。青岛的多为连云港产。在南方选择的就多了，蓝花蟹（远海梭子蟹雄性），花蟹（远海梭子蟹雌性）（这个物种的不同性别，外观区别非常大），三眼蟹（红星梭子蟹），红花蟹（锈斑蟳），石蟹（一般是颗粒蟳，善泳蟳，武士蟳之类的混在一起卖），还有著名的青蟹（国内一般常见的是锯缘青蟹，榄绿青蟹，拟穴青蟹，特兰奎巴青蟹，当然还有专门用于养殖的杂交青蟹）。 0️⃣远洋梭子蟹雄性：因其甲壳布满花纹，且足尖和螯尖呈蓝色，俗称“兰/蓝花蟹”。远洋梭子蟹雌性：花蟹。 1️⃣三疣梭子蟹：俗称“鲜白蟹”、飞蟹、冬蟹。因其背甲形似从前织布用的的梭子、头胸甲具3个显著的疣状隆起而得名。未成年的母蟹也叫姑娘蟹、二母蟹。主要养殖产地：浙江、江苏、山东。 2️⃣红星梭子蟹：三点蟹、三眼蟹。我国主要分布于南海和东海海域，是三疣梭子蟹的近缘种，两者在外形上很相似，主要区别是红星梭子蟹头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形斑，非常抢眼，故民间俗称为三点蟹、三眼蟹。因其个头、膏黄、肉份均无甚亮点，在梭子蟹属（Portunus）里算是低端货。 3️⃣拟穴青蟹：虽然不以个头取胜（锯缘青蟹/S.serrata体型更大），但若论味道，即使是在所有蟹类里面，都有资格拿下冠军。青蟹：在广东按食用分为8种，水蟹、肉蟹、庵仔蟹、重皮蟹、软壳蟹、红膏蟹、花膏蟹、黄油蟹。 4️⃣锈斑蟳：十字蟹、红花蟹。头胸甲具醒目的红褐色及暗褐色的斑纹；背甲中央（胃区）有个“十”字形图案，看起来好象背着十字架，俗称十字蟹、红花蟹等。在粤琼闽等南方热带海域多见，多栖息于近岸浅海底或珊瑚礁盘的浅水中。口感出众，在产地有“万般皆下品、唯有花蟹高”之谓。晶莹蟳： 5️⃣细点圆趾蟹：头胸甲卵圆形，平均甲宽84.6mm，表面隆起，多布紫褐色斑点。广温、广盐性种类，尤以黄、东海产量最高，为群体数量最大、资源密度最高的中大型经济蟹类之一。海捕后极易发生黑变，口感和观感均较一般，在渔乡常被当作下脚料处理，售价在梭子蟹科里基本垫底。 6️⃣中华绒螯蟹：俗称大闸蟹、河蟹、毛蟹等。最明显的特征莫过于那对长满浓密棕褐色绒毛的蟹螯。降河洄游性蟹类，在其一生中的部分阶段需要泡泡海水：繁殖时会回到河口的浅海处，在海水中交配产卵；刚孵出的幼蟹，也需经历一段“海漂”生涯，长大些后才回溯进入江河生活。 7️⃣日本大眼蟹：俗称沙蟹、泥蟹等。眼窝宽，眼柄细长，头胸甲表面具有颗粒及软毛，螯足左右对称。广布于日本以及中国东南沿海、山东、渤海湾、辽东湾、辽东半岛等地，常穴居于近海潮间带或河口处的泥沙滩上，数量巨大。但因个体较小，经济价值不高，渔乡一般是生腌、做蟹酱或炒食。受热后，蟹脚往往脱落。 8️⃣黄道蟹：下有8种蟹。其中首长黄道蟹（邓杰内斯蟹）：商品名为“珍宝蟹”。蟹壳背部呈棕红至紫色，大螯和步足尖端皆为白色，产于太平洋的东北部。市场上还常见“面包蟹”，即普通黄道蟹（食用黄道蟹）/C.pagurus，区分要点是其大螯和各步足顶端均为黑色，产于大西洋的东北部、北海和地中海海域。 🔟 堪察加拟石蟹（阿拉斯加帝王蟹）：大型深海冷水蟹（异尾下目的帝王蟹，并非是通常意义上的螃蟹；正统的螃蟹，来自短尾下目），全身遍布着坚硬的小凸刺，有4对明显的“大长腿”（螃蟹则有5对步足）。因其体型巨大，有"蟹中之王"的美誉。多自俄罗斯进口。