茄子洗净切丁，加点食盐，水中浸泡，用前攥干水分。 鸡胸切丁备用。 胡萝卜洗净去皮切丁。 葱花，蒜片适量。
鸡肉丁加一勺料酒，少许食盐，一勺玉米淀粉，少许食用油，腌制。 腌制后，油稍热，放鸡肉滑炒至变色，盛出，备用。
锅中留底油，加葱蒜炒香，放胡萝卜，翻炒均匀。
放茄子炒均匀，加一小勺食盐，一勺料酒，炒匀，至茄子变软。
放鸡肉丁，炒匀。加一勺酱油，炒匀。
加半勺蚝油，半勺白糖，少许胡椒粉，炒匀。
加小半碗水淀粉，翻炒至汤汁粘稠，即可。
鸡肉软嫩不老，茄子丁入味咸香。可拌饭，可拌面。