小酥肉

作者： 雪白的花猫

为啥外面买的小酥肉就这么脆？告诉你秘诀自己也能做出饭店的味道。

用料

• 梅肉 250克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 一勺
• 花椒粉 半勺
• 花椒 1勺
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 胡椒粉 1/4勺
• 芝麻（可不放） 1勺
• 葱 一小段
• 姜 3大片
• 小酥肉粉 1袋
• 红薯淀粉

小酥肉的做法步骤

步骤 1

我喜欢梅肉259克，喜欢瘦的可以用里脊肉，肥瘦相见的五花肉也可

步骤 2

切成比筷子略粗3-4厘米长的肉条

步骤 3

花椒小火炒香

步骤 4

一定是小火慢慢炒不能糊

步骤 5

炒香后擀面杖擀碎

步骤 6

擀碎的的花椒、葱（切一厘米厚的斜刀）、姜（切丝）、料酒、生抽、耗油、胡椒、花椒面

步骤 7

一起按摩2分钟后腌上

步骤 8

小酥肉粉加蛋清加水

步骤 9

水一点点加，面糊不要太稀，可以粘稠一点，肉里的水份还会稀释面糊

步骤 10

把肉用拿出来放进面糊（葱姜和都扔掉）加入芝麻拌匀

步骤 11

50℃油温下锅，火不要太大，中火即可，炸到定型，全捞起来，这是第一遍。 第二遍炸，火开到最大，小酥肉全倒入油锅炸第二遍，炸至微黄，全捞起，让小酥肉降温。 第三遍炸，火开到最大，小酥肉全倒入油锅炸第三遍，炸到金黄色出锅。 秘诀就是炸三次，一次都不能少，炸一次炸到糊都是软塌塌的。

步骤 12

根据自己的喜好配上孜然粉、盐、花椒、白芝麻调料。

菜谱创建时间：2023-01-12 22:08:12