我喜欢梅肉259克，喜欢瘦的可以用里脊肉，肥瘦相见的五花肉也可
切成比筷子略粗3-4厘米长的肉条
花椒小火炒香
一定是小火慢慢炒不能糊
炒香后擀面杖擀碎
擀碎的的花椒、葱（切一厘米厚的斜刀）、姜（切丝）、料酒、生抽、耗油、胡椒、花椒面
一起按摩2分钟后腌上
小酥肉粉加蛋清加水
水一点点加，面糊不要太稀，可以粘稠一点，肉里的水份还会稀释面糊
把肉用拿出来放进面糊（葱姜和都扔掉）加入芝麻拌匀
50℃油温下锅，火不要太大，中火即可，炸到定型，全捞起来，这是第一遍。 第二遍炸，火开到最大，小酥肉全倒入油锅炸第二遍，炸至微黄，全捞起，让小酥肉降温。 第三遍炸，火开到最大，小酥肉全倒入油锅炸第三遍，炸到金黄色出锅。 秘诀就是炸三次，一次都不能少，炸一次炸到糊都是软塌塌的。
根据自己的喜好配上孜然粉、盐、花椒、白芝麻调料。