番茄炖牛腩～肉软汤浓的你还在等什么

作者： 曼殊斐儿hp

非压力锅文火醇享版，运动美女说：“在一切都速食的年代，你在品味慢生活”。那咱们一起慢品，来个线上小围炉😊 想想，牛腩软烂稠滑只往嘴里钻，汤汁香浓开胃顺着嗓子滑，半肉半汤，佐酒泡饭都ok，还在等啥？吃啊！ 这菜用时长但不难，浸泡和忙活各半小时，之后跷起两个半小时的二郎腿等吃。过年时可以头晚做好，第二天客人来了热开它就能上桌。 我刚参加工作那些年，外出吃饭时的大餐就是番茄炖牛腩，酸香可口营养到位，鲜美稠滑好吃但贵😂

用料

• 1、牛腩 750g
• 2、番茄 1000g
• 3、洋葱 半个
• 炒牛腩用香辛料 4-10混合
• 4、大葱 半根切段
• 5、姜 一小块切片(30g)
• 6、蒜头 6瓣拍松
• 7、八角 1个
• 8、桂皮 1小块(3g)
• 9、香叶 3片
• 10、干红椒 6-12个
• 炒牛腩用碗汁 11-13混合
• 11、味极鲜酱油 2汤匙(30ml)
• 12、老抽酱油 半汤匙(8ml)
• 13、料酒 3汤匙(碗汁1+焯水2)
• 其他
• 14、冰糖(炒糖色) 20g
• 15、白糖(调味) 2g
• 16、盐 6g(1g+5g)
• 17、食用油 适量
• 18、小葱(装盘后撒) 1根切葱花

番茄炖牛腩～肉软汤浓的你还在等什么的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水一次。捞出沥水。 浸泡时去准备炒牛腩要用的料(步骤2-3)，准备好这些后面就不会手忙脚乱了。

步骤 2

半个洋葱切小块；番茄焯烫去皮、切块。 图片中是顶部打了十字刀的番茄。

步骤 3

炒锅入油烧热，加入洋葱炒至透明出香；加入3/4番茄块翻炒；加入1g盐(加速番茄出水起沙)炒至番茄软烂出沙，关火备用。 ★★解密解密！！番茄炒洋葱时，洋葱出香、番茄出水起沙是番茄炖牛腩汤汁香浓的关键。

步骤 4

牛腩冷水入锅，加入2汤匙料酒，大火烧开煮出浮沫，关火捞出。

步骤 5

用热水洗净牛腩表面杂质，沥水。 ★热水冲洗。避免热肉遇冷水会肉质表面收缩，肉会硬、柴。 ★沥干，避免入油锅时飞溅伤人。

步骤 6

准备炒牛腩要用的调味料： ①香辛料混合装盘。我放了6个干红椒，与菜的酸香微甜综合了，微微辣。 ②碗汁装碗混合：2汤匙味极鲜，半汤匙老抽，1汤匙料酒。 ③炒糖色用的20g冰糖。

步骤 7

炒锅冷油入20g冰糖，小火炒至褐色起沫。 ★ 糖别熬过了，会苦。实际颜色比视频中略浅，上传的视频好像自动加重了颜色。

步骤 8

倒入牛腩中大火翻炒上色，倒入香辛料翻几下，倒入碗汁翻炒均匀。

步骤 9

一次性倒足热水，倒入炒好的番茄洋葱，加入2g白糖，大火煮开转小火，盖上锅盖慢炖2小时。

步骤 10

三秒钟视频看步骤9中开始炖、炖一小时、炖两小时各自水位。番茄已经化为汤汁。 ★锅具、火力大小不同，水耗不同。

步骤 11

加入剩下的1/4番茄(晚放是为了能吃到番茄块)，放大约5g盐，盖锅盖继续炖30分钟。 ★盐不能早放，否则肉质紧缩难以炖烂。 ★这30分钟注意看着锅，水干别赖我😂

步骤 12

将香辛料捡出去，牛腩盛入容器，趁热撒上小葱花以激发葱香。

步骤 13

成品香浓稠厚，番茄味明显，细品有淡淡的甜和微微的辣，泡饭特别棒。牛腩软烂香滑，哈哈，抢！ 之前试过直接倒入番茄块和牛腩一起炒的方子，汤汁不如这个浓。

步骤 14

小视频记录。视频只让传15秒内的，那就压缩提速来个高效版😂 不做无用之事，何遣有涯之生？文火炖的不止是火候，还有对生活的不骄不躁。

番茄炖牛腩～肉软汤浓的你还在等什么的小贴士

1、方子用时长但不难，关键好吃。 ①牛腩浸泡焯水、炒；提前备好炒牛腩要用的番茄炒洋葱、香辛料、碗汁。②炖。 前1小时忙①，后2.5小时跷二郎腿等②。 2、选成熟度高的番茄，这样出水才多。1000g番茄是冬天的用量，夏天番茄味浓考虑减量到750g。 3、番茄炖牛腩半汤半菜，成品汤汁香浓稠厚的关键在番茄炒洋葱时，要洋葱出香、番茄出水起沙。 4、用砂锅炖最好，我用的炒锅耗水多所以倒入了2000ml热水，合适。 ★中途实在缺水要加热水，不能加冷水。 5、炖2.5小时牛腩芯也软烂入味了，炖2小时有嚼头能嚼烂，芯里味稍淡。 6、汤匙就是家中喝汤的小瓷勺，一汤匙是15ml。

菜谱创建时间：2023-01-08 07:55:00