方盘戚风蛋糕

作者： 甜到忧伤V玲

10个鸡蛋 中下层：上火170度，下火135度，30分钟左右

用料

• 蛋黄液
• 蛋黄 10个
• 牛奶 75克
• 玉米油 75克
• 蛋黄糖（不甜糖） 50克
• 低粉 163克
• 蛋白液
• 蛋白 10个
• 蛋白糖（不甜糖） 85克
• 葡萄干 适量

方盘戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、按上面克重拌好蛋黄液

步骤 2

二、打蛋白，砂糖分三次加入（大气泡、小气泡、有纹理时），打好蛋白，成尖峰状态，不要打的太过容易裂。

步骤 3

三、蛋黄和蛋白液翻拌，先把三分之一蛋白倒入蛋黄盆中翻拌，拌好再倒入蛋白盆翻拌均匀，翻拌时加入葡萄干，不要翻拌过度，用专门的硅胶铲翻拌。

步骤 4

四、烤箱预热，放中下层烤，上火170度，下火135度，烤30分钟左右。

菜谱创建时间：2022-12-22 18:07:46