备菜，如图。 腌肉：猪肉放适量淀粉和蚝油搅拌均匀，然后再加一点点油搅拌均匀，这样炒的时候就不容易粘底。
热锅冷油，如果是瘦肉的话油可以适量稍微多一点，五花肉的话就少一点。鸡蛋不用打散，直接下锅
不用动，等鸡蛋底部成型
等鸡蛋底部成型后，用锅铲随便划拉几下，将鸡蛋滑散
将鸡蛋盛出，像我懒的话，就把它刮到锅边，下蒜瓣炒香
然后下肉翻炒
肉差不多熟了之后，继续刮到一边，加入青辣椒
辣椒炒软之后，就将肉刮回来翻炒均匀
然后再把鸡蛋刮回来翻炒均匀。 加少许生抽调味，一丢丢老抽调色，翻炒均匀
出锅儿～
1、腌肉的时候，记得最后给肉加点油包裹住肉和酱料，肉嫩，还不容易糊锅。 2、尽量不要加水，才能保证菜品干香。如果怕糊锅，中间几步可以调小一点火，最后混合的一步再开大火迅速翻炒。