红衫鱼去内脏后洗净后，表皮及肚子里面抹上少量盐，姜切丝一半放入鱼肚子里，一半备用。 把处理好的红衫鱼放在碟子里，倒入2勺酱油，腌制1小时。
锅内放油，烧热后转动锅，并在国内撒入少许盐，均匀的撒开，这样可以让煎鱼的时候不破皮。然后放入姜丝翻炒几下后，把姜丝拔到一边。利用锅中的油，把红衫鱼放入锅内慢火 煎至两面黄。 注意小火，不断的要转动锅子，不要老煎一个地方，鱼头处要多煎一会。
把炒过的姜丝放在鱼身上，倒入腌鱼的酱油汁，加入少量水，大火烧开。
收汁，关火，装盘。