先泡发梅干菜，凉水浸泡50分钟左右后捞起沥干水分备用。
梅干菜泡发途中可以准备肉馅：我喜欢买肉回来自己绞，比较干净，而且可以控制肥瘦比例。 肥肉切小块先绞碎，再倒入小块瘦肉一起再绞碎，备用。（我用的差不多肥瘦比例4:6，即肥肉100g；瘦肉150g）可根据个人喜好调整肥瘦比例！
将生抽、老抽、米酒、香油、白糖、水倒入碗中搅拌均匀调成料汁备用。
不粘锅内倒入适量油，放入适量姜泥（姜去皮磨成姜蓉）、蒜泥（我用了三小瓣蒜），微微爆香，倒入沥干水的梅干菜，炒制均匀，倒入调好的料汁，大火翻炒几下，汤汁微微收浓，关火倒入碗中冷却备用。（这里汤汁不要收干，等会调入肉馅口感更佳）
此时可以拿出手抓饼皮解冻！并预热烤箱（请以自家烤箱实际温度为准，我一般预热调高20度，即用200度烤制，需220度预热）
将稍稍降温的梅干菜倒入绞好的肉馅中拌匀，并加入适量葱花（我只用了葱绿部分）拌匀备用。
给案板和擀面杖抹上油，戴上一次性防粘手套，将手抓饼一分为二，取半个饼皮，将四周微微擀薄（防止包好后底部皮过厚！
放上适量肉馅，用包包子或者其它你认为好操作的手法将肉馅包起，底部捏紧（注意不要包入太多空气，可在快包好时稍稍按压排出多余空气，以免擀饼时空气过多导致饼皮破裂严重！
将擀好的锅盔放入铺好油纸的烤盘中，并在上面撒一些白芝麻，用手轻微按压贴紧白芝麻。送入预热好的烤箱200度烤20分钟左右。（请根据自家烤箱实际温度调节温度和时长）
也可以使用空气炸锅200度烤制18-20分钟左右，我用空气炸锅200度20分钟（正面10分钟，反面再10分钟）烤出的更加金黄酥脆，但是一次性烤的量大还是烤箱方便！（图片上为烤箱成品）
掰开一个看看，金黄酥脆，香味诱人！我自己一下子能炫仨！大家赶快动手试试吧！
这里的配方量可做12个锅盔，家里人少一次性吃不完，所以用油纸隔开铺平放入密封袋，冰箱冷冻保存，吃的时候可直接拿出来撒点白芝麻直接烤，烤制时间比解冻后稍微长几分钟，大家可根据锅盔上色情况确定烤制时间！
1.肉馅尽量选择猪前腿肉，肉质较嫩，肥瘦比例可调整，我个人不喜欢太肥，本想3:7，但是锅盔还是需要肥肉增香，所以选择了4:6；如果能吃肥肉的可以选择五花肉，口感更油润！ 2.肉馅先绞碎肥肉部分是因为肥肉比起瘦肉难绞很多，如果同时绞碎，可能瘦肉绞成泥了肥肉还比较大颗，所以我习惯先绞碎肥肉，然后放入瘦肉再一起绞碎混匀！ 3.姜去皮磨成姜蓉，这样口感较好，既有去腥增香效果，又不会因为吃到姜粒而影响口感。蒜泥同理，我也是用压蒜器压成泥的。蒜比姜的用量稍稍多一丢丢。蒜用了3小瓣，如果大颗蒜1颗半就差不多了。 4.手抓饼皮没有要求，重要的是解冻前就需要先撕开表面的油纸，如果解冻后再撕，手抓饼皮会粘油纸然后破皮！然后！注意不要让手抓饼皮解冻完全，这样无论是包还是擀，都容易粘连破皮，解冻到可以擀开和包制的程度就可以。 5.梅干菜用那种细的，如果只有粗的，请自行剁碎或绞碎使用。 6.烤箱建议预热温度比实际烤制温度高20度左右，因为我们打开烤箱放东西的瞬间，烤箱温度下降是非常快的，特别现在天气较冷的情况下，烤箱降温快，预热也需要更长时间。我家烤箱预热220度大概需要20分钟。 7.空气炸锅更加方便之处就是不用预热，烤出来效果更佳，缺点空间较小，一次至多烤2个饼，家里人少可选择它。 8.可提前一天晚上做好，这样第二天早上起来比较节省时间哦，不然可能会像我一样睡眼惺忪就得起床做早餐了……😵💫 9.前面步骤没有图片是因为我刚开始没准备写菜谱，做到后期怕自己下次忘记想着可以记录下，并且成品味道非常不错，想着分享给大家一起试试看！下次再做我再来补图，大家一起动手做一做吧，简单快捷，成功率很高哦！