杏仁橙皮丁吐司（波兰种）

作者： 小蒜頭

把橙皮丁使用到位了，烤完切片闻到很香的味道，软趴趴的吐司片

用料

• 种面团：
• 高筋面粉（白燕） 125克
• 水 125克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉（白燕） 375克
• 杏仁粉 10克
• 奶粉 16克
• 盐 4克
• 细砂糖 58克
• 鸡蛋 1个（42克）
• 炼奶 10克
• 酵母 4克
• 黄油 26克
• 水 220克
• 橙皮丁 65克
• 杏仁片 少许

杏仁橙皮丁吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

种面团混合均匀后放冰箱冷藏隔夜

步骤 2

用之前拿出来放至常温备用

步骤 3

种面团和主面团材料，除了黄油外，倒入搅拌桶，搅拌，低速成团转中高速搅打，水分记得预先留出30克，看面团状态增加

步骤 4

6成出筋后加入软化黄油，低速搅拌至面团吸收，后转高速

步骤 5

至面团出厚实薄膜状态

步骤 6

加入橙皮丁，低速混合均匀即可

步骤 7

喷点清水，28度左右，发酵到2.5倍大

步骤 8

面团倒出分成8份，面团大小随意，尽量均匀些

步骤 9

团成圆室温松弛30分钟，拍扁后，用擀面杖轻微擀扁去除大气泡，4个一组排入吐司盒里

步骤 10

35度左右发酵至9分满，没有发酵箱可以放碗热水增加湿气

步骤 11

烤箱230度预热10分钟。 吐司表面刷上清水或者牛奶，撒上杏仁片

步骤 12

转上火170下火200，热风烤28-30分钟出炉

步骤 13

放凉后切片冷冻保存

菜谱创建时间：2022-11-28 00:49:20