牛肉冷水下锅，一定是冷水，加料酒煮出血沫
牛排多煮一会儿这样血沫出的比较干净然后捞出用凉水洗干净，接着调一个酱料，需要的东西如图上所示。 锅烧热加油放入白砂糖炒糖色。
糖冒泡以后加入牛排翻炒上糖色，在油锅里多煸炒一会儿
倒入刚调好的酱料继续翻炒
然后加入开水，一定要加开水不然肉会变老，然后加入洗干净的辣皮子和干线椒，还有洋葱丝。
再加开水没过牛排，再加入一点料酒，盖盖子小火慢炖，也可以放入铸铁锅或者电压力锅砂锅里炖，炖到自己喜欢的软烂程度就OK
我就铁锅炖了快三个小时，牛排一夹基本就脱骨了，超级香超级下饭。
炖牛肉一定要加开水 焯血沫需要冷水下锅 加入的洋葱到最后就会炖化但口感就会变得更丰富 孜然粒可以不加但是加了更有风味