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东坡肉

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作者: 佳泽-煮妇
去杭州送大儿上大学,吃了白鹿餐厅的东坡肉,真的爱了,回来自己研究了一下,自觉很美味

用料

东坡肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉清洗干净,切3-4厘米方块,用棉绳绑好

步骤 2

准备其他配料,如果不爱吃太甜的,适当减少冰糖用量,我家娃爱吃甜

步骤 3

最崩溃的步骤,把五花肉除了肉皮面,其他五面小火慢煎,煎出油脂,一定小火慢慢煎,油脂才能出来,也不会焦,火大了焦了肉味变了,油脂还没有煎出来,此过程最少半个小时

步骤 4

煎到肉的表面浅金黄色,锅中大約小半碗多的肥油,基本可以了,愿意吃香的,把火稍稍调大,表面变色即可,油脂不会出来太多

步骤 5

砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了,这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片

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步骤 6
步骤 6

肉皮朝上摆到锅中

步骤 7

锅中放少量水,放入冰糖慢慢融化,一定慢慢,否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化,糖色会很苦

步骤 8

水分蒸发没了

步骤 9

糖开始融化

步骤 10

这个颜色可以了

步骤 11

加入热水,是热水,小心飞溅,这个烫了会很惨

步骤 12

加入刚刚调好的糖色,加入生抽,老抽,花雕酒,倒入清水,刚刚露出肉皮就可以了,大火烧开,小火炖一个小时

步骤 13

随时查看,汤汁还有一些,一砂锅锅底就可以了

步骤 14

捞出摆入碗中,淋上锅里剩余的汤汁

步骤 15

撒上大枣上锅蒸,大枣切开是为了更好入味 蒸一个小时,愿意吃更软糯的可以适当延时

步骤 16

成品,出锅

步骤 17

无敌了

东坡肉的小贴士

做菜就是反复实践,反复尝试,加油 你行的

菜谱创建时间:2020-10-16 17:06:21
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