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入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单

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作者: 小胖叽叽
红烧肉是家宴必不可少的菜之一,做法其实很简单。红烧肉做的好吃就是软烂到一抿就化,吃着肥而不腻。 红烧肉是一道家常菜,以肥瘦相间的五花肉为主料,锅具以砂锅为主,做出来的肉香甜松软,入口即化。 (我买的带一字肋排的五花肉,菜谱过程图后来补拍的,用的五花肉,两种都可以,看个人喜好) 菜谱中老抽、生抽的勺指普通中式调羹15g一勺。

用料

入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法步骤

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步骤 1

把五花肉洗净后切成3厘米的大块。

步骤 2

肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油,依次放入切好块的五花肉,开中火煎出油,注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水,五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块,用热水洗净沥干,再用平底锅煎)

步骤 3

中火煎5分钟左右,五花肉的两面都要煎黄。

步骤 4

煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。

步骤 5

用五花肉煎出的油炒糖色,不粘锅中倒入冰糖,小火炒到冰糖融化,关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。

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步骤 6
步骤 6

倒入五花肉翻炒均匀。

步骤 7

把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅),依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片,再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。 记住一定要加开水!!冷水会让肉变紧。

步骤 8

小火慢炖1小时左右,中途翻动几次,炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁,10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成,立马锅盖盖上焖5分钟,这样红烧肉更加软糯,亮晶晶✨

步骤 9

出锅装盘撒上葱花,放桌上一拍抖三抖。

步骤 10

香甜松软、入口即化、亮晶晶✨的红烧肉就完成了。

步骤 11

亮晶晶✨的红烧肉

步骤 12

刚出锅的红烧肉配米饭无敌了

入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的小贴士

肉要选用肥瘦相间的猪五花,才能炖出软糯的口感。 加水炖煮时要加沸水,一定要小火慢炖,肉炖烂才可以一抿就化,软糯酥烂。 炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过,如果没有把握可以跳过炒糖色这步,直接把冰糖放入砂锅一起炖煮。 如果炖煮的中途汤汁收干了,加入开水继续炖煮。

菜谱创建时间:2020-06-19 20:01:13
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