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南瓜芋泥小吐司 一次发酵

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作者: 嘉怡烘焙坊
🍃南瓜是秋冬的时令食品,可是孩子不爱吃呀,那也做进面包里吧,多少能补充些营养是吧,老母亲的自我安慰。 🍃这款面包很适合私房售卖,制作过程简单,只有一次发酵,可是又因为加了10%的汤种面团,让面包体变得松软,放到第二天依旧是柔软的,加上带着甜味的芋泥馅,小孩子都比较爱吃。 ⭕️做汤种的面粉可以用普通面粉,因为开水会破坏掉面筋,所以无所谓高筋还是低筋面粉。 ‼️配方给出的量可以做2个250克吐司模具或者1个450克吐司模具,视频中我是翻倍做了。

用料

南瓜芋泥小吐司 一次发酵的做法步骤

步骤 1

30克面粉+倒入30克开水。 视频中我是翻倍做了,用的普通面粉,可以不用高筋面粉。

步骤 2

混合均匀

步骤 3

贴面盖上保鲜膜防止风干,放冰箱冷藏过夜后再使用,风味会更好。 若想当天用,尽量在冷藏2小时后再用。

步骤 4

冷藏后的汤种,没有面筋。

步骤 5

面团中材料除水、黄油、盐之外,其他材料全部放入桶内

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步骤 6
步骤 6

开启厨师机低速混合,一边混合一边加水。 南瓜泥含水量不同,配方中的水量不要一次性倒入,当面团没有干粉,湿润但不粘手就可以,面团偏干就加5克、10克水。

步骤 7

打出薄膜后加入黄油、盐。

步骤 8

打出手套膜最好,也可以不用出手套膜。

步骤 9

面团整理光滑后分割

步骤 10

分割成等量大小、滚圆。 做1个450克吐司可分成3个,做2个250克吐司,可分成6个。

步骤 11

盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团,撒手粉、排气,光面朝下,稍擀长

步骤 13

抹上芋泥馅料,卷起,收口处朝下放入模具内。 芋泥蒸熟趁热压成泥,放平底锅里加入上述材料后炒干一些即可,芋泥比较干没有什么水分,所以几分钟就能炒好,我没给出具体克重是因为我是一边炒一边试的味道,就没称重。。。。

步骤 14

发酵环境35度温度80%,发酵至2倍大。 提前20分钟预热烤箱,上下火200度。

步骤 15

发酵完成的后,表面剪口子,

步骤 16

挤上软化的黄油,烘烤的时候割口会裂得更漂亮

步骤 17

烤箱上下180度烤20分钟,上色满意加盖锡纸。 时间及温度仅供参考,根据使用模具大小、各自烤箱脾气调整。

步骤 18

出炉后震下震出热气

步骤 19

趁热给表面刷黄油,也可以在烤前刷全蛋液,看个人喜欢

步骤 20

柔软拉丝

步骤 21

可手撕,冷却后很好吃。

步骤 22

最后多了两个面团捏成小花花,可可爱爱的呀

菜谱创建时间:2022-11-19 21:22:05
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