宫保鸡丁 老饭骨配方复刻1⃣️

作者： 球球puppy

跟着老饭骨的方子在家做了几次 味道真的很棒 根据自己喜欢做了一点点修改

用料

• #宫保汁
• 酱油 40克
• 葱姜水 15克
• 米醋 40克
• 干淀粉 8克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 料酒 40克
• 老抽 适量
• #主料
• 鸡胸肉 500克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 10克
• 酱油 3克
• 葱姜水 20克
• 蛋清 半个
• 花椒油 适量
• 葱片 适量
• 姜片 适量
• 大蒜 适量
• 花生米（熟） 适量
• 干辣椒 适量
• 红椒粉 适量
• 辣椒粉 适量

宫保鸡丁 老饭骨配方复刻1⃣️的做法步骤

步骤 1

葱姜切片 切段泡水

步骤 2

根据配料调出宫保汁 和视频中的颜色比对 加入老抽调色

步骤 3

鸡肉切大约1.5cm*1.5cm的小块备用

步骤 4

鸡丁中加入盐 白胡椒粉抓匀

步骤 5

加入料酒 搅匀

步骤 6

加入酱油 葱姜水轻轻地搅匀 加入大约半个蛋清 轻轻搅匀

步骤 7

最后加入适量的干淀粉 混匀

步骤 8

最后加入适量的花椒油 混匀 腌制至少十分钟

步骤 9

宫保汁中加入适量的葱姜蒜片

步骤 10

锅内加入适量的食用油 再加入适量花椒油 油量比一般炒菜要多一些

步骤 11

油烧热 倒入腌好的鸡肉丁 下锅后先让鸡肉定型 再用锅铲拨动

步骤 12

鸡肉变色后翻动 加入干辣椒段 翻炒

步骤 13

加入葱姜蒜片 继续翻炒

步骤 14

炒匀后加入红椒粉 和 辣椒粉 翻炒均匀

步骤 15

宫保汁中的葱姜蒜片吸饱了汁水 先加入锅中和鸡肉翻炒均匀

步骤 16

将碗中的宫保汁用勺子混匀 防止底部有沉淀 稍稍煮一会儿后翻炒均匀

步骤 17

出国前淋上花椒油 加入花生米（这次没有炸 假装有花生米吧）翻炒均匀

步骤 18

装盘开动

宫保鸡丁 老饭骨配方复刻1⃣️的小贴士

1、原菜谱中使用的是鸡腿肉 自己比较喜欢鸡胸肉 就换成了鸡胸肉 2、菜谱中使用的是花椒油，换成香料油也是可以的，香料油的做法在其他菜谱中有说明哦 3、花生米可以自己炸，嫌麻烦也可以直接买市售的熟花生米 4、原配方中使用的是辣椒面，家里没有使用了红椒粉和辣椒粉的混合物代替

菜谱创建时间：2022-11-11 14:06:33