麻婆豆腐

作者： 小杨同学爱美食22

用料

• 内脂豆腐 1盒
• 盐（焯水用） 2克
• 牛肉末（或猪肉末） 50克
• 花生油（或玉米油） 适量
• 豆豉（提前用油浸泡10分钟） 10颗
• 豆瓣酱 15克
• 黄酒（或料酒） 2克
• 葱末 10克
• 姜末 6克
• 辣椒面 2克
• 花椒面（现磨） 1克
• 生抽 5克
• 老抽 1.5克
• 糖 2克
• 开水 100毫升左右（小半碗）
• 淀粉水 5克玉米淀粉➕100克水
• 青蒜苗 13克左右

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1.葱姜切末 2.青蒜苗切小段 3.豆豉提前用油浸泡10分钟，豆豉和豆瓣酱切碎（这一步很重要，切碎了便于释放香味） 4.牛肉切碎 5.花椒炒香压碎（怕麻烦就买现成的，但是现焙的真的好香） 6.辣椒面有点辣味好吃 7.淀粉加水化开

步骤 2

豆腐焯水： 1.内脂豆腐底部四个角各剪一刀，倒扣在盘子里，用到从从中间横切一刀，打成小方块备用 2.锅里放凉水，加入2克盐，放入豆腐，中火烧开关火泡着

步骤 3

另起锅烧油（最好用不粘锅），油要多一点，放入牛肉末

步骤 4

牛肉末略微变色放入剁碎的豆豉豆瓣酱炒出红油

步骤 5

放入葱姜末和黄酒（料酒）

步骤 6

葱姜炒香放入辣椒面翻炒30秒左右

步骤 7

放入生抽、老抽

步骤 8

翻炒30秒，炒出酱香

步骤 9

倒入小半碗开水（100毫升左右）

步骤 10

调味： 放入白糖和一半花椒面（注意⚠️是一半花椒面，另外一半出锅时放）

步骤 11

捞出豆腐放入汤里

步骤 12

晃动一下锅身，让汤汁漫着豆腐，小火咕噜3分钟（不要用锅铲搅，会碎的）

步骤 13

转成中大火，第一次勾芡，倒入三分之一淀粉水，晃动锅身等烧开（大概30秒）

步骤 14

第二次勾芡，步骤和上次一样

步骤 15

第三次勾芡

步骤 16

这是三次勾芡以后的状态

步骤 17

倒入剩下的花椒面，撒上青蒜苗，大火轻轻翻一下就可以出锅了（出锅前可以尝一下咸淡，按理说应该是刚刚好的）

步骤 18

轻松从锅里倒出来

步骤 19

简直炫饭神器！

步骤 20

一定要拌着白米饭吃！

麻婆豆腐的小贴士

1.三次勾芡很重要！ 2.牛肉末多煸炒一下，毕竟讲究吃到一个“酥”味 3.花椒面最好自己现磨，能吃到一个“麻”味 4.辣椒面最好用那种辣的，主打一个“辣”味 5.豆瓣酱和豆豉一定要剁碎，这样才能释放“香”味 6.青蒜苗最好不要省，实在实在买不到的话就用两瓣蒜末代替吧，最后撒点葱花 7.勾芡收汁的时候随自己喜好，喜欢汤少就多咕噜一会，喜欢汤多就少咕噜一会 8.所有调料都是试过好几次的，最好不要尝试更改😂

菜谱创建时间：2023-07-10 15:39:13