蓑衣酱茄子

作者： 米其林餐厅五星主厨

酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。在我们东北酱茄子是饭桌上最常见的下饭菜 无论是吃馒头 吃大米饭 吃面条 都少不了这道菜，也可以说 是我们从小吃到大 都不腻的一道菜。

用料

• 茄子 2个
• 豆瓣酱 一勺半
• 蒜末 6瓣
• 盐 适量

蓑衣酱茄子的做法步骤

步骤 1

蓑衣主要在于切入的角度 45度 不要切断 翻过来再切 形成蓑衣

步骤 2

备葱末和蒜末

步骤 3

多放点油 因为茄子吸油 茄子入锅 两面煎 不要动作太大 不然容易碎

步骤 4

茄子煎软后 把黄豆酱 （东北家酱更好）葱末 放入锅中间 翻炒出香味后 轻轻混入茄子

步骤 5

加蒜 出锅（出锅前意外弄乱了 看不出蓑衣了）

蓑衣酱茄子的小贴士

多放点油 因为茄子吸油 茄子入锅 两面煎 不要动作太大 不然容易碎

菜谱创建时间：2022-10-13 15:04:27