酒酿米糕“老浆”（米粉版）

作者： 疏竹虚时

原方来之：我爱厨房爱下厨呀！连接：https://www.xiachufang.com/recipe/106589267/

用料

• 材料一：
• 粘米粉： 25克
• 酒酿汁： 13克
• 水： 12克
• 喂养材料：
• 粘米粉： 25克
• 水： 25克

酒酿米糕“老浆”（米粉版）的做法步骤

步骤 1

因为家用，老浆只要少量，所以就直接用粘米粉来做老浆了，以后做酒酿米糕就用新打的米浆来喂养！

步骤 2

25克粘米粉直接加入瓶中

步骤 3

加入13克酒酿汁和12克水，用筷子拌匀

步骤 4

用小刮刀刮下瓶子，顺便拌匀

步骤 5

拌匀后盖好，常温发酵

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步骤 6

步骤 6

发了12小时就这样的状态！（如果用的酒酿是刚做的，活性不够，老浆是很难发起来的，这时可以加0.5克干酵母和0.5克甜酒曲拌匀重新发至2--3倍大再喂养一次一一发至4-5倍大就可以用了）我用的酒酿是做好放冰箱差不多1个月了，活性很好，所以不需要加干酵母和甜酒曲！

步骤 7

因为怕活性不够，我喂养一次再用：加入25克粘米粉和25克水

步骤 8

拌匀

步骤 9

常温发酵至2倍大就可以用了

步骤 10

去买个菜回来就发好了，现在就可以用了，如果不马上用就放冰箱冷藏，但三天要喂一次，（刚开为了保证活性，三天喂一次，后面一周喂一次都行。我试过10天喂一次，但做出来的糕口感差些）（如果第一次喂养后，发酵感觉不是很理想，就搅拌一下，再常温发至3倍大就可以直接用了）

步骤 11

后面喂养就直接用新打的米浆来喂！（不用粘米粉喂味道口感都好些）

步骤 12

我是每次把老浆拌匀后，挖出配方要用的量，又倒进同等量的米浆拌匀，常温发至2-2.5倍大放入冰箱冷藏保存！

菜谱创建时间：2022-09-17 13:00:58