自制汉堡胚 不需要手套膜

作者： 嘉怡烘焙坊

家里有小朋友，经常嚷着要吃🍔，外面的吃多了又担心不健康，这好办，咱有烤箱，在家做给娃吃好了呀。 重点是这款面包不需要手套膜，对于新手来说就是福音了，而且添加了低筋面粉，即使没有手套膜没有大水量还是很松软滴。 一次多做几个冻起来，早餐给娃夹块肉饼（我首页有方子）、芝士片、生菜，再挤点儿沙拉酱，这不和外面卖的一样么。

用料

• 高筋面粉（顶焙良品） 250克
• 低筋面粉（顶焙良品） 50克
• 奶粉 14克
• 全蛋液 30
• 水 140克
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 细砂糖 43克

自制汉堡胚 不需要手套膜的做法步骤

步骤 1

用后油法，2档3分钟面团成团后，改6档5分钟先打出粗膜

步骤 2

放黄油、盐，2档3分钟面团吸收黄油

步骤 3

接着6档打5分钟，面团表面些微光滑即可，滚圆，盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 4

发酵至2倍大，可以用手指沾点手粉按下去能感受到气体且会轻微回弹，说明发酵好了。 我打好的面温是28度，室温28度，发了约40分钟就发酵好了。

步骤 5

分割滚圆后醒发15分钟

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步骤 6

步骤 6

醒发完成后，光面和底面都沾少许手粉，光面朝下，用擀面杖排出大气泡

步骤 7

这样子收拢后用虎口收紧

步骤 8

滚圆后底部是这样的

步骤 9

正面，依次做完所有的面团，送去发酵

步骤 10

放在温度35湿度75-80%的环境中，进行最终发酵。 我是放在烤箱里开启发酵功能，放一碗水增加湿度，发酵了30分钟。

步骤 11

发酵完成后刷蛋液、撒芝麻，同时预热烤箱，上下火200度

步骤 12

装饰完成，送入预热完成的烤箱，中层，上下火200度烤15分钟（仅供参考）

步骤 13

可可爱爱

自制汉堡胚 不需要手套膜的小贴士

Tips: 1.面粉吸水性不同，水量可预留20克，看情况再加 2.发酵看状态，时间都仅供参考 3.同款配方可以做成长条的热狗面包

菜谱创建时间：2022-09-13 16:47:59