煮排骨！ 排骨砍成小段，冷水下锅，加入3-4片生姜，倒入少许料酒，大火煮至沸腾 这一步骤的目的主要是去掉血水，所以出血沫后即可关火捞出。
腌制排骨！ 将排骨从锅中捞出，用清水冲洗，把水沥干。 放入料酒，酱油，少量食盐，拌匀或者颠匀后，室温放置10分钟左右
炸排骨！ 开大火，锅中倒入大量食用油，待油热后将腌制好的排骨倒入（一定待油温升高后倒入，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩）
大火炸排骨
炸至排骨表面金黄捞出，把锅中的油倒入一个大碗中，然后将锅中剩余的排骨渣倒掉（不倒掉排骨渣会影响下一步的收汁）
配制糖醋水！ 碗中倒入少许白醋，小粉，酱油，适量白糖和自来水，搅拌均匀备用 （不同白糖的用量不同，需要根据自己口味偏好和白糖的品质调整）
锅中放少许食用油
油温稍微升高后，倒入配制好的糖醋水
开中火收糖醋汁，使液体从稀薄变黏稠，期间需要不断搅拌，防止粘锅（可用筷子蘸取少量糖醋汁尝味道，根据个人口味再添加白糖或白醋）
将炸好的排骨倒入锅中，不断翻炒，将排骨上色，翻炒至糖醋汁变少，变得更加黏稠（可拉丝）即可出锅
糖醋排骨就做好啦～
用黄冰糖制作色泽会比白砂糖更好 糖醋汁拌饭也很好吃！