鸡蛋液打匀，香葱切葱花，姜切丝，香菜切段，菠菜摘好洗净去根，牛肉末备用。
锅内放入少量油，待油热，放入姜丝爆香。
向锅内加入牛肉末。
煸炒至去血水。
向锅中加入开水。
撇去表层浮沫，大火将汤汁烧沸，向锅中加入菠菜。
撒一点盐调味。
淀粉加适量水调成水淀粉，向锅中倒入水淀粉。
倒入蛋液，待蛋液成型，关火，盛出即可。
先加淀粉勾芡后加入鸡蛋液可以使鸡蛋液很容易成型，成品漂亮。