金枕蛋糕

作者： 非。H

很好吃的蛋糕，做个笔记记录下来。烘烤温度仅供参考，请根据自家烤箱温度调整。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70克
• 盐 2克
• 水或牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油或黄油 40克
• 柠檬汁或醋（可加可不加） 几滴

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、玉米淀粉过筛，水或牛奶、玉米油或融化的黄油混合后倒入过筛后的低粉、玉米淀粉中稍微拌匀，不能过度搅拌以免起筋。

步骤 2

加入蛋黄，Z字形手法拌匀。

步骤 3

拌匀后的面糊细腻粘稠。（面糊不能太稀）

步骤 4

打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次蛋清大泡泡状态时加入，第二次蛋清打发至细腻状态时加入，第三次蛋清出现纹路时加入，蛋清打发至中性偏干状态。

步骤 5

取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 6

再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。

步骤 7

吐司盒底垫油纸，倒入面糊。

步骤 8

表面抹平，轻震一下，震出气泡。

步骤 9

烤箱提前预热，上火160度下火200度，35-40分钟左右。烤十分钟时取出快速在面糊中间划一刀。

步骤 10

出炉后轻震几下，倒扣晾凉。

步骤 11

晾凉后借助抹面刮刀脱模。

步骤 12

烤的时候满屋飘香，切开组织细腻紧致，加了玉米淀粉口感比戚风更好吃😋

金枕蛋糕的小贴士

用黄油做蛋糕，蛋黄糊与蛋清翻拌时要迅速，不然容易消泡。

菜谱创建时间：2022-08-26 00:06:13