🔥老式脆皮，养生爆馅苏子酥🥮咯吱咯吱越嚼越香，快码住它‼️

作者： 织毛线的猫

这是一款老式脆皮月饼，做法超级简单！不用转化糖浆，不需要枧水，不用刷蛋液！做好不烫了就可以直接吃，不需要回油❗️烤的过程中也不会出现泻脚、塌腰等状况。 酥脆的饼皮，搭配上满满的苏子馅，一口咬下去满口爆粒，感觉真的超级棒！咯吱咯吱的，越嚼越香。因为馅料加了椒盐，所以口感并不是一味的甜腻。 密恐慎入，哈哈哈 这个配方可做24个50克月饼。 原味花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106524551/ 麻辣花生酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106872190/

用料

• 养生苏子馅
• 玉米油 113克
• 中筋面粉 210克
• 熟苏子 215克
• 黑芝麻粉 30克
• 熟黑芝麻 20克
• 糖粉 33克
• 盐 1克
• 椒盐 9克
• 老式脆皮
• 玉米油 135克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 70克
• 盐 1.5克
• 麦芽糖 15克
• 玉米淀粉 10克
• 中筋面粉 340克

🔥老式脆皮，养生爆馅苏子酥🥮咯吱咯吱越嚼越香，快码住它‼️的做法步骤

步骤 1

唯一一个压模的时候粘掉了一点的🤣我捏了它 听一下饼皮碎片掉落在盘子上的声音，就知道这个皮有多脆！

步骤 2

做苏子馅的配料 苏子个黑芝麻都要熟的

步骤 3

先把玉米油倒入不锈钢锅，大火加热至冒烟

步骤 4

倒入中筋面粉，迅速转小火，搅拌均匀，再翻炒片刻

步骤 5

颜色微光的油酥面取出放凉备用 油酥面的作用就是在馅料里面充当粘合剂 损耗在20克左右是正常的

步骤 6

苏子、黑芝麻、黑芝麻粉、糖粉、椒盐、盐，都放在已经凉了的油酥面上面

步骤 7

用手搓匀

步骤 8

手用力攥一下能成团就可以 如果太松散不能成团的话，就少量加入玉米油调整一下

步骤 9

分成25克一个，团成圆球 共24个

步骤 10

分好馅料以后开始做饼皮 用料都在这里 鸡蛋用常温蛋，带皮60-65克都可以

步骤 11

鸡蛋、玉米油、麦芽糖，都放在盆里

步骤 12

搅拌至乳化

步骤 13

加入糖粉搅拌均匀

步骤 14

加入中筋面粉

步骤 15

先用刮刀切拌至没有干粉

步骤 16

在上手揉成团即可 饼皮不需要松弛，直接包就可以 室温尽量不要太高，室温太高或者放置时间过长，都会导致饼皮容易出油、变干、不好包的情况

步骤 17

分成25克一个，24个 记得随时盖保鲜膜，防止水分流失不好包

步骤 18

取一个饼皮按扁

步骤 19

包入一个苏子馅

步骤 20

收口封严

步骤 21

全都依次做好

步骤 22

压模 如果饼皮略湿会粘模具的话，就在饼坯上面轻轻刷一层玉米淀粉

步骤 23

提前预热烤箱，上下火180度，烤18分钟 入烤箱之前在饼坯上轻轻喷一层水，防止干裂

步骤 24

出炉啦

步骤 25

掰开看一下 满满的苏子粒 只有吃过，你才能知道这是怎样的口感，哈哈哈，快试试吧

菜谱创建时间：2022-08-17 14:38:12