葱香椒麻鱼

作者： 家中烟火

出门野钓了一个月，钓了很多鱼🐠，送了各亲戚朋友们和大家一起分享钓的野生鱼。 末伏的天气今年非常热，需要换不同口感的鱼🐠来做着吃才不容易吃腻，朋友们也都在问？咋做即方便又好吃呢？ 想到要做法简单又开胃，鱼🐠要：鲜而嫩爽口下饭；即使0基础也能做出好吃的鱼，就决定做这道：葱香椒麻鱼。

用料

• 料酒 3小勺
• 盐 适量
• 鱼 1条
• 小米椒 5～6个
• 蒜 6～7瓣
• 小葱 1小把
• 姜 1块
• 生抽 3小勺
• 豆豉 5～6粒
• 白糖 少许
• 醋 少量
• 鸡精 少量
• 花椒油 2～3小勺
• 油辣子

葱香椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

鱼1条洗净（什么鱼都可以，带鳞的最好），在其背上厚的地方开出小小的花刀！以便入味和方便熟透。

步骤 2

在鱼腹中放入葱（挽成节不易掉出来）姜片和花椒及蒜片，整条鱼冷水下锅。 锅中入点底盐和料酒及熟菜油（鱼容易更嫩）。 开小🔥煮开，即马上关火并盖上锅盖 ⭕️⭕️⭕️开水中焖熟的鱼🐠就是会比蒸的鱼会更嫩😊👍👍

步骤 3

可以提前調好料汁： 1. 小米辣（5～6）颗+蒜瓣6～7瓣+小葱白（5～6根）+老姜1块，将以上料均切沫。 装入大碗中（方便淋油） 起油锅，油热后淋入装盛佐料的大碗中，并搅拌均匀。 2. 在淋好热油的佐料碗中，入盐、白糖、醋、油辣子、鸡精、花椒油。（可按自己喜欢的口味去调整）

步骤 4

佐料可按自己喜欢的去调整！ 油少的或者口味喜欢比较清淡的，可以加点鱼汤去拌料哦👆

步骤 5

把调好的料汁淋在鱼上 然后在鱼身上撒上葱花，再起锅热少量油，油温高后，用小勺子锅中取油分批3～5次淋在葱花上，自己都能闻到葱香被油激出的香味，会马上食欲大开！😊 和朋友家人美美哒开吃吧 么么哒！

葱香椒麻鱼的小贴士

1.冷水下鱼🐠，锅中记住入底盐，料酒及熟菜油（鱼更嫩） 水开即马上关火，盖上盖子焖10分钟出锅。 2.料汁口味可以按自己喜欢的去调整（可以做成糖醋味，番茄味等），口味喜欢淡的记住可以加点煮鱼的汤汁 3.最后一步热油激出葱香味(葱花要多点)一定分批淋油，更容易激出香味。

菜谱创建时间：2022-08-16 18:57:35