冷水煮丸子

作者： 家味香厨房

丸子汤很家常也很美味，煮丸子一般是热水或水烧到微微开时把丸子挤入锅中煮熟，其实，冷水煮丸子更简便，顺带配菜一起下锅一起熟，几分钟直接端上餐桌。丸子嫩滑汤好喝，省下来的时间可以做其它菜，简单方便值得推荐。

用料

• 肉馅（3肥7瘦） 200克
• 冬瓜（切厚片） 300克
• 干粉丝（热水泡软） 50克
• 鸡油或猪油，香油 1小勺
• 花椒水 60克
• 盐 2克
• 生抽 7克
• 胡椒粉 少许
• 红薯淀粉 15克
• 香油 3克
• 盐、鸡精（放汤里） 适量

冷水煮丸子的做法步骤

步骤 1

调制花椒水，2克花椒用100克60度热水泡几分钟，加小葱段泡几分钟，用手把葱捏开出葱香味

步骤 2

肉馅不要剁太细，有颗粒才有口感，肉馅里放2克盐，少许胡椒粉，7克生抽搅拌匀，分两次加入40克花椒水顺着搅打上劲

步骤 3

加15克红薯淀粉放边上，倒入20克花椒水将其泡软

步骤 4

继续搅打上浆，最后加3克香油搅匀锁住水分

步骤 5

砂锅中放800克过滤凉水，300克冬瓜片，50克泡软粉丝，2片姜切丝、1小勺鸡油

步骤 6

带上手套将丸子挤入锅中

步骤 7

生丸子在锅中泡了10分钟不会散（肉馅一定要搅打上劲）

步骤 8

中高火煮至微开调小火，撇去浮沫，再调中小火煮六七分钟，放盐、鸡精调味即可！

步骤 9

撒葱花，丸子嫩滑有嚼劲，粉丝和冬瓜好吃汤很鲜

冷水煮丸子的小贴士

调肉馅时可再多加花椒水，丸子入口即化，适合老人和小孩，丸子既要嫩，有弹性要有嚼劲才有口感，就是菜谱中的花椒水量。 剩下的花椒水和葱，加点水把葱搅几下把水倒进锅中不浪费。 可与冷水丸子同煮的菜：白萝卜丝、黄豆芽、泡发木耳、黄花。

菜谱创建时间：2022-08-07 21:10:32