提拉米苏雪媚娘

作者： 冰糖雪梨的厨房

最近提拉米苏特别的火爆，也是我最喜欢的甜品之一，天气一点点热了，又特别爱吃冰冰凉凉甜品，我就把提拉米苏和雪媚娘二者做了一个融合，即吃到冰爽的冷饮，又满足了我对提拉米苏的钟爱 这款雪媚娘中包含提拉米苏的部分，手指饼干，咖啡糖水，马斯卡彭奶油，是可以单独做成蛋糕🍰呦，提拉米苏中的手指饼干，入口即化，宝宝最爱，也可以单独制作

用料

• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 63克
• 木薯淀粉 6克
• 豌豆淀粉 17克
• 牛奶 96克
• 淡奶油 9克
• 玉米糖浆 11克
• 细砂糖 11克
• 黄油 17克
• 手指饼干：圆形
• 蛋白 36克
• 砂糖A 24克
• 蛋黄 20克
• 砂糖B 8克
• 低筋面粉 25克
• 杏仁粉 5克
• 咖啡糖水：
• 砂糖 20克
• 纯净水 70克
• 速溶咖啡粉 3克
• 浓缩咖啡液 3克
• 咖啡利娇酒 3克
• 马斯卡彭奶油：
• 马斯卡彭芝士 35克
• 砂糖 8克
• 淡奶油 100克

提拉米苏雪媚娘的做法步骤

步骤 1

糯米粉和木薯淀粉

步骤 2

加豌豆粉

步骤 3

砂糖

步骤 4

淡奶油

步骤 5

玉米糖浆

步骤 6

牛奶搅拌均匀

步骤 7

碗里涂摸黄油

步骤 8

将面糊倒进去

步骤 9

封保鲜膜

步骤 10

保鲜膜表面扎孔

步骤 11

水开后上锅蒸20分钟

步骤 12

最多不要超过20分钟，否则面团会很干，水份流失太多

步骤 13

面团取出来，在中心位置划一刀，底部全部成熟，没有湿黏的糊即可

步骤 14

趁热放入黄油

步骤 15

揉到光滑，雪媚娘皮就做好了

步骤 16

接下来我们做手指饼干的部分

步骤 17

蛋黄打发到这种颜色发白，体积变大，有明显堆积感的状态

步骤 18

接下来打发蛋白

步骤 19

分三次加入细砂糖

步骤 20

一直打发到这种尖挺的小尖角，硬性发泡状态

步骤 21

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 22

先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，混合搅拌均匀

步骤 23

再把混合好的面糊倒回到蛋白霜里

步骤 24

混合成粘稠的面糊

步骤 25

筛入低筋面粉和杏仁粉

步骤 26

混合均匀

步骤 27

呈这种粘稠的糊状

步骤 28

装入裱花袋

步骤 29

挤到烤盘上

步骤 30

筛上糖粉

步骤 31

入烤箱150度烘烤25分钟

步骤 32

手指饼干就做好了

步骤 33

中间是网状，空气感极好，入口即化呦

步骤 34

接下来我们做咖啡糖水，咖啡粉加糖，加开水混合搅拌均匀

步骤 35

或者煮沸

步骤 36

然后加入浓缩咖啡液和咖啡利娇酒，混合均匀即可

步骤 37

最后来做马斯卡彭奶油，马斯卡彭室温软化

步骤 38

加入砂糖混合搅拌均匀

步骤 39

加入奶油

步骤 40

打发到9分发

步骤 41

取45克面皮，擀成直径10厘米的圆形

步骤 42

放入模具里

步骤 43

挤一部分奶油

步骤 44

手指饼干蘸糖水

步骤 45

放入奶油上

步骤 46

封上奶油

步骤 47

捏紧皮

步骤 48

剪掉多余面皮

步骤 49

拍熟糯米粉

步骤 50

雪媚娘就包好了

步骤 51

拍熟糯米粉，放模具里冷藏或者冷冻保存

步骤 52

成品

步骤 53

成品

步骤 54

成品

步骤 55

成品

菜谱创建时间：2022-07-24 17:12:54