黄皮酱

作者： 我要这个我要那个统统都要

一直觉得，黄皮只吃了肉扔了果皮太浪费了，其实黄皮有益成分明明在果皮，能生津，化痰呢，在广东夏天几样水果里（荔枝，黄皮，龙眼）黄皮是最有益正气的，而且上市时间不长，很快就过造了，所以大量上市时，买一些做成酱，秋冬季用来冲水润喉润肺是蛮好的事情，参考了下厨房几个方子，也试了两三锅，自己总结一下适合自己口味的，记录一下预防老人痴呆😄。 我就这么跟老妈一说，第二天她老人家给我扛了5斤回来，诶！难为老母亲了，我有点过意不去😒，那么老，那么重真的给我扛回来，还是一粒一粒地挑过，我怀疑大热天时在黄皮摊位搞了一个小时都不止，下次都不敢说了，自己去买😒，所以这5斤黄皮我是一粒都不能浪费的，挑了一些没那么老成的，就带肉一起煮，那些成熟度好的，一看就很好吃的，我就洗干净撕皮吃了，做了一锅全是皮的，一样很好吃，除了核扔掉了，其他全进肚子了😄。 这个酱可以作为蜜饯零食，也可以用作泡水，我用了单晶冰糖，手上刚好有就随意了，单晶冰糖感觉是要比多晶冰糖稍微淡一点，我其实都没有称重，大概的按体积的一半的量加的，我不怎么爱甜的，也能当零食吃，对于我来说是比外面的蜜饯类零食甜度低一些。至于用作泡水，那就不甜了，洗锅水我一次都没放过😄，泡水喝起来基本没什么苦涩辛辣味，反而是甘凉顺喉的感觉，夏天加点冰块，柠檬，比喝外面柠檬茶舒服多了，保证没有糖精香精奶精，各种精。。。。。👍不过呢我看到其他方子里有人评论全是糖，那么你就别吃好了啦，哪个果酱不含糖呢，至少自己能买些好点的糖，又不当饭吃，每个人都可以有自己的方子，你就做不放糖的就好了，没必要杠。

用料

• 盐 8克
• 单晶冰糖 500克
• 黄皮 1000克
• 柠檬汁，柠檬皮丝 一只100克

黄皮酱的做法步骤

步骤 1

1，黄皮剪掉枝条，留下一点点，不要全部去掉，不然盐会渗透进去太多， 2，清洗外皮，按自己认为能洗干净的方法，一般可以加点面粉进去浸泡一下，然后搅拌搓洗， 3，洗干净的黄皮，加进盐，轻轻搓，让外皮都沾上盐，然后我放冰箱冷藏了一夜，目的是去掉部分外皮的辛辣和苦涩味道（其实那个苦涩辛辣味道，泡水以后表现为甘凉的味道，喝着喉咙很舒适，也许这就是黄皮的功效成分） 4，第二天冰箱拿出来，煮一锅水，把带着盐的黄皮放进开水里焯水，等于就是盐水焯水了，进一步出掉表皮涩味辛辣味，然后捞起清洗沥水，装进容器里，。 5，沥水后的黄皮进锅隔水蒸至看到表皮开裂，有些果核自动跑出来就可以出锅，放凉到可以下手时，拔掉剩下的枝干，把果里的核挤压出来。 6，去核后的果肉，加进糖，直接锅里蒸炖40分钟（如果只是皮，更加要做这一步，因为水分少，熬的时间短，皮挺硬的， 我有一锅全果皮的就熬成了脆皮，炖过口感成功） 7，在蒸炖的时间空隙，来准备柠檬汁和柠檬皮，柠檬用百洁布擦洗干净表皮，用刨丝器把柠檬黄色表皮擦丝，然后切开柠檬挤出柠檬汁和果肉根柠檬皮丝混合一起，备用。 8，炖好的果皮，倒进电饭锅煮饭功能，实测电饭锅熬果酱基本不会糊锅，熬至勺子提起来，糖浆落下是一滴一滴比较慢的落下的状态就基本算完成，此时锅里果酱温度很高，而且电饭锅的底盘仍是高温，锅里仍在沸腾，此时倒进柠檬皮柠檬汁混合均匀，用余热继续加温一会儿，就大功告成了。 10，趁热装瓶，盖好盖子，隔水蒸炖20分钟，这一步就是最后杀菌消毒，更耐保存，蒸好放凉放进冰箱可以保存很久。

步骤 2

这个就是完成的样子！

菜谱创建时间：2022-07-23 05:52:33