抹茶芋泥月饼：酥皮形态，曲奇外壳！

作者： No糯糯oN

月饼有新形态啦～ 这次用制作曲奇的方式来做月饼，曲奇外壳包裹内馅，酥酥的月饼吃过一口就会爱上。 材料有点多，做法不复杂，如果你会做曲奇，那这款对你来说一定不难。 需要注意的点： 1. 内馅请选择油大水少的，否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥； 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼，奶黄、芋泥和豆沙都是不错的； 3. 打发材料的时候一定记住，搅打顺滑就可以了，千万不要过度打发； 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好。

用料

• 芋泥馅
• 芋头 300克
• 紫薯 20克
• 炼乳 20克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 142克
• 抹茶粉 3克
• 黄油 75克
• 糖粉 25克
• 蛋液 12克
• 淡奶油 18克

抹茶芋泥月饼：酥皮形态，曲奇外壳！的做法步骤

步骤 1

1. 75克黄油称好，室温软化，加入30克糖粉。

步骤 2

2. 电动打蛋器打发顺滑，不用两倍大，只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。

步骤 3

3. 加入18克淡奶油，淡奶油建议使用常温的，我用冷藏的试过，问题不太大。

步骤 4

4. 搅打顺滑，混合好就停止。

步骤 5

5. 加入12克蛋液，一样是常温的。

步骤 6

6. 搅打顺滑，像这样发白乳化的状态就可以了。

步骤 7

7. 筛入142克低筋面粉。

步骤 8

8. 筛入3克抹茶粉。

步骤 9

9. 先用刮刀拌一拌。

步骤 10

10. 然后用手揉成团，包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。 注：这里冷藏一小时，超过时间的话面团会变硬。

步骤 11

11. 取出冷藏好的面团，分成25克/份的小剂子，包入25克的内馅，我用的是芋泥馅。

步骤 12

12. 这里划一下重点，包好以后用手搓圆，表面光滑没有皱纹的状态才可以，要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。

步骤 13

13. 这款外皮油性比较大，不需要沾粉，直接压入模具就行，也非常好脱模。 注：选模具的话尽量选择花纹深的，因为在烘烤的时候会产生膨胀，部分花纹浅的图案会变得不清晰。

步骤 14

14. 表面光滑，图案清楚的状态。

步骤 15

15. 烤箱上下火160度12分钟。 注：根据自家店烤箱温度情况调整，我加的温度偏高，就降低了十度。

步骤 16

16. 刚烤好的月饼很脆弱，先取出放凉不要用手去拿，可能用力过猛就给捏碎了，等凉了之后再切。

抹茶芋泥月饼：酥皮形态，曲奇外壳！的小贴士

1. 内馅请选择油大水少的，否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥； 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼，奶黄、芋泥和豆沙都是不错的； 3. 打发材料的时候一定记住，搅打顺滑就可以了，千万不要过度打发； 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好； 5. 期待看到大家的作品～

菜谱创建时间：2022-07-22 13:53:22