# 偷师米其林 #日式“红烧”牛排

作者： 木火夫

记得有次在北海道一个米其林餐厅吃饭时，厨师大师傅现场用铁板烹饪牛排，美味和厨艺记忆犹新。凭着自己的记忆和反复琢磨，很多次烹饪，终于得到家人的喜欢和自己肯定，特此锁订此菜谱，这次的菜谱选的是新西兰牛眼肉。有厨友说这像红烧嘛，那就“红烧”吧。

用料

• 牛眼肉 约300克
• 黑胡椒 少许
• 洋葱 1/3个
• 盐 1克
• 大蒜 5瓣
• 迷迭香/香菜 2根
• 姜 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 实用油 2勺
• 红酒 2勺

# 偷师米其林 #日式“红烧”牛排的做法步骤

步骤 1

这次选的是一块新西兰原切肉眼，买回来先用厨房纸吸干血水。如果是冰冻的肉，那提前一天放冰箱冷藏解冻好。（建议大家买好点的肉，效果绝对不一样）

步骤 2

牛排双面均匀撒上1克盐，适量黑胡椒。再抹油，1勺就好。然后满怀感恩之情，给他做2分钟Massage，用心就好，手法自选。按摩完毕，室温腌制1小时左右。

步骤 3

这时备好各种佐料。

步骤 4

整个烹饪过程10分钟足够。用平底锅，热锅冷油，1勺油，中火把洋葱、大蒜、姜煸出香味。

步骤 5

敲黑板！重点来了！记时2分钟开始。 把佐料播靠边，下牛排。

步骤 6

15秒翻一面，直到两分钟时间到。（眼看着大师傅这么做的）

步骤 7

两分钟到，加入事先备好的2勺红酒，2勺生抽，1勺老抽，给牛排翻个面，再数15秒。

步骤 8

先上盖后关火焖着，记时5分钟。

步骤 9

时间到，再开中火加热，等汤汁微微启沸，先把牛排盛出装盆，锅里剩下汤汁放入迷迭香或香菜，把汤汁浇在牛排上，大功告成！

步骤 10

黑胡椒再按个人口味添加。

步骤 11

我们家爱吃熟点的7分，鲜嫩多汁，在家也能米其林真是太赞了。

# 偷师米其林 #日式“红烧”牛排的小贴士

喜欢黄油的话，煎的时候用黄油就行。

菜谱创建时间：2022-07-14 17:37:44